DOCE CIÊNCIA

Entre no mundo dos princípios da Confeitaria! Com mais de 100 páginas de profundo conhecimento profissional e as receitas mais importantes da Confeitaria Internacional, essa apostila contém 90% do conhecimento que vai mudar sua vida profissional!!  A apostila (que é mais um livro do que apostila) traz fotos, instruções claras e contém as receitas mais pedidas e os carros chefes da Confeitaria. TODO CONFEITEIRO PRECISA TER ESSA APOSTILA, INCLUSIVE OS PROFISSIONAIS! O Chef Carlo Möckli revela o “pulo do gato” da Confeitaria! As receitas “secretas” não existem realmente. Sem esse conhecimento você é só um colecionador de receitas e não um criador desta profissão fantástica de Confeitaria. Esse curso é indispensável para quem realmente quer desenvolver essa profissão. Sua auto-estima como profissional vai crescer e você vai se orgulhar de si mesmo. Se você já tem um negócio ou quer ser um profissional e fazer dinheiro com a Confeitaria, essa “Bíblia” da ...

Criança: “Vamos fazer um pão! É muito fácil, só precisamos de 4 ingredientes: farinha de trigo, fermento, sal e água, mistura tudo, faz uma bola, deixa a massa crescer um pouco e assa!” Dona de casa: “Sim filho, vamos. Mas, você tem que sovar bem a massa e deixar fermentar por pelo menos 30 minutos ou até a massa dobrar de tamanho. Depois faz uma bola com a massa e deixa crescer de novo. O forno tem que ser pré aquecido, a mais ou menos 180°C, aí podemos assar o pão por 20 minutos, até ficar dourado.” Padeiro: “Antes de fazer a massa é bom fazer uma pré-massa. Chama-se poolish, levan ou uma biga, dependendo de qual língua você fala ou de que livro você está lendo. Essa pre-massa cria sabor no pão. Importante também é criar glúten para dar uma boa estrutura e textura ao pão e também para reter os gases criados na massa. A fermentação precisa de tempo! São necessárias pelo menos 3 horas para que o amido seja quimicamente “aberto e hidrate”, só assim o pão se torna digerível. No forno, ...

Quer fazer um dinheiro extra na Páscoa? Quer realmente saber como chocolate funciona? Quer que o cliente volte sempre? Então, invista no sucesso tendo aulas com um professor de renome! Seria tão bom se dominar o assunto chocolate fosse tão fácil como está escrito nas embalagens de chocolate ou assistir de graça um curso online sobre o assunto... Mas, a realidade é completamente diferente. No final da matéria tem alguns links, dicas e informações úteis para você. Este mês de março, antes da Páscoa, o Chef Carlo Möckli irá ministrar um cursos de chocolate completo: serão no Atelier da Gula no Rio de Janeiro. Mais de 1200 alunos se profissionalizaram, abriram seus próprios negócios, se tornaram chefs premiados e professores. Faça como eles! Esse curso ensina tudo o que você precisa saber para ter sucesso. Você vai sair do curso com sua autoestima no alto e se sentindo muito seguro para trabalhar com chocolate. Conquiste clientes, lucre e seja feliz com o suce...

A venda de chocolate não está acontecendo como deveria, em muitos lugares está até estagnando! Claro podemos achar muitos motivos para isso estar acontecendo e você pode até colocar a culpa na economia… Nas embalagens das barras de chocolate sempre tem 3 linhas de orientação sobre como fazer a pre cristalização. Como seria bom se fosse tão fácil assim! Quero abordar 3 pontos sobre o que VOCÊ pode fazer para ter sucesso com sua produção de chocolate. Só depende de você! 1. Conhecimento: POR FAVOR, não use mais o nome“choque térmico“, se referindo à temperagem ou pré-cristalização do chocolate! É totalmente errado. A temperagem do chocolate é necesssária para que os cristais certos se formem quando o chocolate esfria. Por isso, o melhor termo para descrever o processo de temperagem é “pré-cristalização”. A maioria da literatura sobre chocolate, mesmo nos livros profissionais, usa o termo “temperagem”. Não uso mais o termo “temperagem”, porque isso nos faz pensar em temperatura....

Como quase todo mundo, eu também uso a mídia social. Mas, infelizmente, MUITAS informações estão erradas e são até mentiras que te levam a caminhos errados. A perda de tempo e investimento já se tornou quase normal e 85% das pessoas acham que os canais de YouTube, vídeos e informações na internet são suficientes para se ter sucesso. Essa fonte de informações podem ser uma benção e ao mesmo tempo uma maldição. Estou falando com aquelas pessoas que querem ser profissionais, fazer dinheiro e levar um salário para casa. Isso n ão se aplica à s pessoas que só querem fazer um bolinho gostoso em casa . Se você continuar lendo isso, provavelmente faz parte dos 15% que sabem que precisam de mais do que a internet! Mentira Nr. 1: Aprender com cursos de graça “ A internet está cheia de cursos de gastronomia de graça, incluindo receitas, dicas, e até a teoria da gastronomia estão disponíveis. Então, não preciso fazer cursos caros”. Como um iniciante pode se orientar com t...

Descrição do curso: Um curso prático, inspirador e estratégico para ajudar você a dominar o mundo da confeitaria. Objetivo do curso: Se estabelecer no mercado! 27 de Janeiro: Objetivo: Como criar, melhorar, corrigir e ler receitas. Tópicos: Teoria básica, indispensável ou o que um confeiteiro tem que saber! Criação de petite fours, Intensivo das 5 massas básicas, Intensivo de cremes e recheios 28 de Janeiro : Objetivo: Aplicação dos princípios. Tópicos: Tortas e bolos de longa duração Torta Sacher Bolo sem glúten com geleia Torta Linzer confeitada Bolo de rolo Torta de mix de castanhas com caramelo 03 de Fevereiro : Objetivo: Aplicação dos princípios. Tópicos: Entrement e patisserie, decoração de pratos Torta Pavlova com frutas vermelhas Torta crudo com glazing Cake de pistache com morango Cheescake de praliné Torta de limão clássica 04 de Fevereiro : Objetivo: Aplicação dos princípios. Tópicos: Carros chefes na confeitari...

Estou abismado com o fato de que poucos sommeliers de chocolate, lojas que vendem chocolate, professores e até chocolatiers não sabem a diferença entre cacau fino de aroma e cacau de consumo. É imposivel fazer um chocolate de alta qualidade com um cacau de qualidade inferior. É lógio que a qualidade da matéria-prima tem grande influência sobre a qualidade do chocolate. Não é fácil fazer chocolate sem cometer erros na produção, quanto mais classificar o chocolate como um “chocolate nobre”. Qualidade no mercado mundial tem nome! Tem uma diferença enorme entre o cacau de consumo (“bulk cacao”) e o c acau f ino de a roma (“fine or flavour cacao”). Quem define a qualidade não é uma empresa e sim o tipo de cacao e a ICCO ( International C acao O rganisation) www. icco.org . T ipos de cacau: Forasteiro: é considerado cacau de consumo. Criol l o, Trinit á rio e Arriba/ Nacional pode m ser clasificado s como c aca u f ino de a ro...