DOCE CIÊNCIA

Tipos de açúcar Estudos apontam que os nossos ancestrais consumiam dietas que tinham cerca de 4 - 6% de açúcar, medido como porcentagem de energia, principalmente sob a forma de frutas e ocasionalmente de mel. Os seres humanos evoluíram tendo uma aceitação intensa ao sabor doce, provavelmente porque, na natureza, a doçura indica que as frutas já estão maduras e prontas para serem consumidas. Este fato certamente influenciou nosso paladar hoje no que diz respeito à aceitação (muitas vezes ‘adoração’) pelo doce. Abaixo, segue uma relação resumida dos tipos de açúcares disponíveis no mercado para o consumidor e utilizados na industria com suas principais características. O açúcar de confeiteiro , também conhecido como glaçúcar, tem cristais tão finos que mais parecem com talco de bebê. Recomendado para fazer glacês e coberturas, seu segredo é um refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para se obter minicristais, além da adição de amido de arroz,...

Tenho usado esse maravilhoso livro na minha vida particular e na minha profissão. Ele está na minha cabeceira, ao lado da Bíblia. Mesmo sem mencionar, uso os princípios ensinados nele em minhas aulas e consultorias. Recomendo todos a ouvirem, é de graça!   Descrição: Um dos maiores fenômenos editoriais no mundo dos negócios ― e considerado nessa área o livro mais influente do século XX pela revista Forbes ―. Os 7 hábitos das pessoas altamente eficazes. de Stephen Covey. está completando quinze anos de sucesso ininterrupto. Traduzido em 38 idiomas. vendeu mais de 15 milhões de exemplares em todo o mundo e ocupou as listas de mais vendidos durante oito anos consecutivos. Para comemorar. a Editora Best Seller lança uma edição especial de aniversário com prefácio e posfácio inéditos do autor. O mundo mudou radicalmente nesses quinze anos. desde a primeira edição de Os 7 hábitos das pessoas altamente eficazes. A cada ano as pessoas sentem mais dificuldades para admini...

Existem muitas perguntas como: Ainda podemos comer glúten? Pão ainda pode ser saudável? Quão saudável é o pão de baixo teor de carboidrato (low carb)? Carboidratos engordam e fazem as pessoas ficarem doentes? Produtos feitos com trigo podem prejudicar a saúde? Produtos sem glúten são um sucesso. Mas, a filosofia por trás deles é verdadeira? Teve uma época em que as gorduras foram demonizadas, agora são os carboidratos que estão sob a mira. Acima de tudo, o trigo está sendo atacado. O livro “Barriga de Trigo” do médico americano William Davis, parece um julgamento. Glúten: as variedades de trigo moderno contém mais e mais proteína, que ataca nossos intestinos e desencadeia a doença celíaca ou uma intolerância ao glúten . Alguns peptídeos de glúten agem no cérebro como opiáceos que são viciante s e fazem com que você queira cada vez mais pão. Quão saudável é o pão de baixo teor de carboidrato (low carb)? Muitos padeiros já notaram que eles também...