DOCE CIÊNCIA

Bombon perfeitos: Erros básicas: Chocolate quente demais Chocolate frio demais Chocolate espumoso Temperatura ambiente errado Interior com temperatura errado Falta de cristais estaves Ambiente correto: Temperatura do chocolate 29°C ate 33°C Temperatura ambierte 19°C ate 23°C Temperatura do interior 19°C ate 23°C Dicas importantes: Chocolate não tolera vapor Não esquentar acima de 50°C ( ligação de proteína, especialmente no chocalate ao leite e branco). Manter a tempertatura ambiente ( Pelo menos 10°C abaixo da temperatura do chocolate temperado ). Ao mexer, não deixe espumar, especialmente com o cholate frio. Manteiga de cacau demais, tira o brilho e o sabor Atenção com a temperatura das formas, especialmente com as formas de metal. Controlar constantemente a temperatura ( com termômetro )

Receita básica: Preparação: Prepare a panela de barro, específica para fondue (Caquelon), passando alho cortado no fundo e nos lados da panela. Ferver vinho branco seco (metade da quantidade do queijo) nessa panela. Acrescente o queijo ralado e cozinha em fogo alto, mexendo sempre, até que se forme uma massa homogênea. Faça uma mistura de fécula de batata com vinho branco e acrescente ao queijo. Tempere com pimenta do reino, noz moscada e Kirsch (bebida destilada de cereja). O fondue é servido quente. Observações: Use sempre queijo maduro Se o vinho não for ácido suficiente, acrescente uma colher de chá de suco de limão Para ligar o fondue podem ser usados: fécula de batata, amido de milho ou farinha de trigo branca. O ligador pode ser primeiro misturado ao queijo ralado e só então se adiciona o vinho branco Outras bebidas destiladas podem ser usadas ao invés de Kirsch, como por exemplo, destilado de ameixa, maçã, pêra ou até mesmo uma boa ...

Esse curso oferece uma proposta inovadora. Em 16 dias (112) horas, 1 3 sábados e 3 domingos, a sua vida profissional vai mudar. Com no máximo 10 alunos, aulas práticas em pequenos grupos garantem o seu sucesso! Aprenda em uma atmosfera moderna e profissionalizada com maquinário, mesas e utensílios profissionais. Um curso inteligente! Bem vindo à inscrição do Curso de Confeitaria/Chocolateria International com Chef Carlo Möckli! O curso será de 03 de Setembro de 2016 a 26 de Novembro de 2016, das 08:30hs às 16:30hs. Investimento: R$3.800,00 em quatro vezes ou R$3.230,00 a vista com 15% de desconto Imperdível!!! Para garantir sua vaga você precisa fazer o seguinte: Faça um depósito de R$950,00 ou pague o preço a vista – R$3.230,00 Banco Santander Carlo Möckli Conta Corrente: 01000394-4 Agência: 3976 CPF: 057 640 277 05 Envie um e-mail para carlomockli@carlomockli.com com seu nome, telefone e a foto do comprovante de de...