DOCE CIÊNCIA

Posso lhe ensinar a fazer peças de chocolate para festas, que vão emocionar os seus clientes! A apostila mostrará o passo a passo de como criar e montar esta maravilha de chocolate. Você vai aprender técnicas para criar chocolates inesquecíveis. Como criar uma rosa de chocolate. O curso tem duração de 8 horas. Fotos: billet doux Se você estiver interessado em fazer este curso, escreva para mim: chef_carlomockli@yahoo.com.br

Coelho confeitado com ganache : Receita 500g     creme de leite 35%           ferver 500g     chocolate meio amargo 500g     chocolate ao leite             adicionar picado 100g     manteiga                          adicionar A temperatura da ganache para confeitar deve estar no máximo a 24°C. Bater a  ganache  levemente e confeitar numa base redonda de chocolate. Deixar o recheio secar e banhar no chocolate. Decorar. Fotos: Richemontfachschule Coelho com rocambole e marzipan: O recheio é de ganache e a decoração de marzipan ou pasta americana. Coelho de merengue A receita está no Blog  http://carlomockli.blogspot.com/2009/11/worksh...

O curso em Nova Friburgo foi um sucesso! Próximos cursos já estão agendados para abril e agosto de 2010. Conteúdo do curso: 1° Dia: -          Aula teórica sobre cobertura de chocolate -          Métodos e prática de temperagem -          Conhecer e moldar diversos tipos de formas -          Princípios de criação de receitas de Ganache e Trufa -          Cálculo de custo dos produtos -          APPCC ( A nálise de P erigos e P ontos C ríticos de C ontrole ) -          Ganache de manteiga -     Preparo de recheio  de Trufa original -          Preparo de marzipan 2° Dia: -          Banhar  trufas e bombo...