DOCE CIÊNCIA

Pães saborosos, cheirosos e que dão água na boca não são feitos misturando só alguns ingredientes e levando ao forno...    Para fazer esses pães você precisa conhecer os segredos por trás das receitas. Aprenda o que significa (e como fazer) os termos: Biga, Esponja e Poolish.    Foccacia: Pão integral com nozes e passas:   Pães dos Alpes: Brioche francês Cinnamon Rolls: (pão doce de canela) Bienenstich (Picada de abelha) Pães dos Alpes:   Pão integral   Pão delícia:                                                               ...

  Através da atuação de bactérias, lactobacilos e leveduras específicas, acontece na massa um processo contínuo e natural de acidulação e fermentação. O padeiro pode alcançar isso através da escolha da farinha certa e dirigir a consistência, a temperatura e a validade da massa, para cada massa criada. Por isso as fermentações naturais (Sauerteige) são tão diferentes, só um padeiro com muita experiência consegue criar um pão natural com um sabor fresco e aromático. O conhecimento da microbiologia é essencial para um bom resultado. 1° dia 100g farinha de centeio 100g água 1° ao 5° dia: formação de bactérias Fonte Fotos:http://gesundessen.net/sauerteig.php Receita: Fermentação natural: Pão comum 1° dia 7 horas 100g farinha de centeio 100g água 28°C 17 horas 200g pré-massa 100g farinha 40g água 22°C ...

Semana de Gastronomia La Salle, Niteroí Doçuras do Brasil - Aula com o Chef Confeiteiro Carlo Möckli Torta de Cupuaçu com Graviola: Dacquoise de Coco 90g  claras 25g  açúcar ½ g  cremor de tártaro                                               bater as claras em neve 75g  coco ralado desidratado fino (sem açúcar) 75g  açúcar de confeiteiro 10g  farinha de trigo                                                  misturar e adicionar Assar a 180° C por 10 minutos. Forma: 30cm x 20cm. Cubra uma assadeira co...