DOCE CIÊNCIA

Entre no mundo dos princípios da Confeitaria! Com mais de 100 páginas de profundo conhecimento profissional e as receitas mais importantes da Confeitaria Internacional, essa apostila contém 90% do conhecimento que vai mudar sua vida profissional!!  A apostila (que é mais um livro do que apostila) traz fotos, instruções claras e contém as receitas mais pedidas e os carros chefes da Confeitaria. TODO CONFEITEIRO PRECISA TER ESSA APOSTILA, INCLUSIVE OS PROFISSIONAIS! O Chef Carlo Möckli revela o “pulo do gato” da Confeitaria! As receitas “secretas” não existem realmente. Sem esse conhecimento você é só um colecionador de receitas e não um criador desta profissão fantástica de Confeitaria. Esse curso é indispensável para quem realmente quer desenvolver essa profissão. Sua auto-estima como profissional vai crescer e você vai se orgulhar de si mesmo. Se você já tem um negócio ou quer ser um profissional e fazer dinheiro com a Confeitaria, essa “Bíblia” da ...

Criança: “Vamos fazer um pão! É muito fácil, só precisamos de 4 ingredientes: farinha de trigo, fermento, sal e água, mistura tudo, faz uma bola, deixa a massa crescer um pouco e assa!” Dona de casa: “Sim filho, vamos. Mas, você tem que sovar bem a massa e deixar fermentar por pelo menos 30 minutos ou até a massa dobrar de tamanho. Depois faz uma bola com a massa e deixa crescer de novo. O forno tem que ser pré aquecido, a mais ou menos 180°C, aí podemos assar o pão por 20 minutos, até ficar dourado.” Padeiro: “Antes de fazer a massa é bom fazer uma pré-massa. Chama-se poolish, levan ou uma biga, dependendo de qual língua você fala ou de que livro você está lendo. Essa pre-massa cria sabor no pão. Importante também é criar glúten para dar uma boa estrutura e textura ao pão e também para reter os gases criados na massa. A fermentação precisa de tempo! São necessárias pelo menos 3 horas para que o amido seja quimicamente “aberto e hidrate”, só assim o pão se torna digerível. No forno, ...