DOCE CIÊNCIA

Ele pode ser calórico e provocar espinhas, mas encontrar alguém que diga não a um chocolate sem demonstrar tristeza é coisa rara. Estudos mostram que a sensação de bem-estar que ele causa está ligada ao estímulo da produção de substâncias químicas do corpo humano como a serotonina. Mas o papel da Química no fascínio de tanta gente por essa iguaria começa bem antes da embalagem ser aberta. Existem numerosos fatores que influenciam a qualidade e o sabor do chocolate, tais como: a escolha da variedade genética do cacau, o clima e as condições do solo onde é cultivado, bem como as técnicas de fabricação empregadas. O desenvolvimento do sabor do chocolate começa já na etapa de fermentação dos grãos, processo este ainda rudimentar, mas importantíssimo na produção de aminoácidos, monosacarídeos, peptídeos, flavonóides, metilxantinas, entre outros, substâncias estas que serão os precursores do sabor e aroma do chocolate. O aroma total do chocolate é formado na etapa de torrefação, na ...

Mono e dissacarídeos - fórmula química, nome e estrutura O sabor doce na comida provém de um grupo de moléculas relativamente simples, os açúcares. Os açúcares são os carbohidratos mais simples, os monossacarídeos e os dissacarídeos. A sua fórmula química geral é [CH2O]n. Ao substituíres n por um número inteiro positivo terás a fórmula química de um açúcar. Por exemplo se n=6, [CH2O]6 ou...C6H12O6, a fómula da glucose! O nome "carbohidratos" advém desta mesma fórmula. Nota que a sua base é um átomo de carbono (C) e uma molécula de água (H2O): CH2O. Tanto em química como no nosso dia-a-dia dizemos que a água hidrata, ora, neste caso ela hidrata o carbono: carbohidrato. Basicamente, os monossacarídeos apresentam 3 a 6 carbonos, sendo a sua fórmula C3H6O3 até C6H12O6. Espera aí...se os monossacarídeos apresentam apenas 3, 4, 5 ou 6 carbonos, isso quer dizer que só há 4 fórmulas químicas de monossacarídeos. Só existem 4 monossacarídeos? Não, existem muitos mais, desd...

CONTÉUDO: Enfim, um curso que esclarece as muitas tendências das dietas atuais e fecha a brecha da falta de informação! Chef Carlo Möckli e sua esposa, Geane Möckli, são uma dupla imbatível. Ele tem formação acadêmica e mestrado em gastronomia, feitos na Suíça e é expert no assunto.  Ela é uma fanática em estudar a sáude através da alimentação E tem certificado do Curso de Ciência da Saúde, pela Shiloh University – USA. Juntos criaram um curso espetacular! Aprenda a teoria e a prática da confeitaria saudável e suas receitas:  Dieta Paleolítica  Low-Carb (baixo carboidrato)  Cetogênica (Keto)  Integral  Sem glúten  Sem lactose  Sem açúcar  Funcional e fitness  Vegetariana  Crua  Super alimentos  Pães de longa fermentação  Suplementação proteica vegana  Nesse curso de 04 dias, você receberá muita informação e deliciosas receitas que foram aprovadas e funcionam. Hoje em dia o cliente é exigen...

Massa doce de chocolate: 100g       manteiga 100g     açúcar ------------------------misturar 50g       ovos --------------------------adicionar 215g     farinha de trigo 15g       cacau 100% ---------------- adicionar e fazer a massa  Preparo:  Trabalhe a massa de leve para que não desenvolva muito glúten e fique dura. Coloque-a por 90 minutos na geladeira. Abra a massa com 2,5 mm de espessura, coloque numa forma untada e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Ganache de café: 200g     ceme de leite 35% --------   05°C 400g     chocolate ao leite --------- 45°C 10g       café instantâneo ----------adicionar desolvido Preparo:  Homogenize a ganache no multiprocessador Caramelo:  150g     açúcar -----------------------   caramelizar  150g  ...

Existem numerosos fatores que influenciam a qualidade e o sabor do chocolate.... Ele pode ser calórico e provocar espinhas, mas encontrar alguém que diga não a um chocolate sem demonstrar tristeza é coisa rara. Estudos mostram que a sensação de bem-estar que ele causa está ligada ao estímulo da produção de substâncias químicas do corpo humano como a serotonina. Mas o papel da Química no fascínio de tanta gente por essa iguaria começa bem antes da embalagem ser aberta. Existem numerosos fatores que influenciam a qualidade e o sabor do chocolate, tais como: a escolha da variedade genética do cacau, o clima e as condições do solo onde é cultivado, bem como as técnicas de fabricação empregadas. O desenvolvimento do sabor do chocolate começa já na etapa de fermentação dos grãos, processo este ainda rudimentar, mas importantíssimo na produção de aminoácidos, monosacarídeos, peptídeos, flavonóides, metilxantinas, entre outros, substâncias estas que serão os precursores do sabor e a...

O celular está sempre presente! No banheiro e é claro, na cozinha ou na nossa cama. A maioria das pessoas não estão conscientes do que ralmente acontece. Celulares são uma fonte de muitas bacteéias e contaminação. Testes e pesquisas mostram que o celular pode conter 10 vezes mais bactérias do a que a tampa do vaso do banheiro e muitas vezes, até mais! Quem trabalha com alimentação ou em hospitais, clinicas, dentistas, etc., precisam estar conscientes disso. Para as bactérias, o lugar perfeito são lugares quentes, como o seu bolso ou a cozinha. Para a multiplicação das bactérias, lugares quentes são ideais. Smartphone transmite doenças? Bactérias estão em todo lugar e fazem parte do nosso dia a dia. Não conseguimos vê-las a olhos nus, mas elas estão no ônibus, no dinheiro, nas maçanetas, abraços e especialmente nas mãos! Todo mundo conhece esse cenário: Um amigo recebe uma nota suja e contaminada no ônibus (as possibilidades de contaminação são muito grandes), vocês...

O curso mais esperado do ano está de volta! Agora, durante a semana! Total de 48 horas de aula com Chef Carlo Möckli. Curso prático no Agridoce Gastronomia, Niterói-RJ. Apenas 10 vagas!!! Curso Intensivo de Confeitaria e Chocolateria Data: 08/outubro a 12/Novembro de 2018. Horário: 09:30h às 16:30h (8 segundas-feiras e 2 terças-feiras) O curso tem o total de 48 horas de aula com Chef Carlo Möckli, o colunista da Revista Padaria 2000 e um Chef conhecido internacionalmente. O Curso é 90% prático e temos o limite de 10 vagas por turma!! Nesse CURSO INTENSIVO falaremos dos segredos para o sucesso de uma confeitaria, focando nos princípios físicos e químicos de uma receita. Dominar esses princípios vai poupá-lo de muitos erros e acertos e de longos e desnecessários anos de treinamento e experiência. Se estabeleça no mercado, tenha um diferencial e seja bem sucedido! Essa é uma oportunidade única! Não perca! Veja a programação:     Leia a...

Dominar recheios e massas faz parte do sucesso de um confeiteiro. Nas próximas edições , mostraremos os diferentes tipos de cremes e recheios de uma confeitaria e falaremos das diferentes combinações que podem ser criadas entre eles. Seguiremos para entender cada ingrediente e sua importância em uma receita. No final, você consiguirá ter uma visão completa dos segredos de uma receita de cremes e recheios. Podemos começar? Objetivos: Entender os princípios básicos dos cremes e recheios na confeitaria; Aprender os cuidados com a higiene durante o processo de produção. Conhecer os diferentes tipos de cremes e recheios em um processo de produção; Introdução: Na confeitaria, os cremes pertencem à categoria das “Delikatessen” (Especialidades). E você ainda pode produzir verdadeiras especialidades com a combinação entre cremes, biscuits areados e massas doces.  Os cremes e recheios podem ser divididos em seis gr...