O marshmallow é um confeito que, em sua forma moderna, consiste de açúcar, açúcar invertido, sorbitol, mel ou xarope de milho , clara de ovo batido, gelatina previamente amolecida em água, goma arábica, pectina e flavorizantes, batidos até tomarem uma consistência esponjosa. A receita tradicional usava um extrato da raiz mucilaginosa da planta de marshmallow , uma erva arbustífera ( Althaea officinalis ), em vez de gelatina; a mucilagem desempenhava o papel de antitussígeno. Porque Marshmallow tem uma grande quantidade de água, tem que ser estocado cuidadosamente. É recomendado adicionar sempre uma quantidade de açúcar invertido para que a validade possa se prolongar. Marshmallow pode ter diferentes texturas e consistências. Você pode definir o que quer fazer e usar diferentes técnicas. Depende do tipo de produto que você quer fazer. Marshmallows podem ser usados de formas diferentes: confeitado cortado confeitado em amido usado em recheios Receita básica para co...
A Ciência por trás da Panificação, Confeitaria, Chocolate e Sorvetes