DOCE CIÊNCIA

O cacaueiro (Theobroma Cacao) cresce em clima tropical úmido, em latitudes de +20° a -20° em torno da linha do equador, faixa conhecida por alguns como “cinturão do cacau”. É uma planta de origem americana, que pode viver mais de 100 anos e atingir até 12 metros de altura. Talvez a maior singularidade do cacaueiro esteja no fato de precisar da proteção de outras grandes árvores: proteção contra o vento, e contra a insolação intensa. Pessoas comuns, ao sobrevoar plantações de cacau, podem confundir tudo com uma grande floresta. Cultivar o cacau é sinônimo de respeitar o meio-ambiente, de preservar grandes árvores da mata nativa. Não existe cultura semelhante! O cacaueiro tem folhas longas que nascem avermelhadas e logo ficam de um verde intenso, medindo até 30 cm. Seus frutos também podem medir até 30 cm de comprimento, apresentando coloração verde, vermelha ou amarronzada, cores que tendem ao amarelo, quando amadurecidos. No interior do fruto são encontradas de 20 a 50 se...

O verão está chegando! As frutas brasileiras ganham mais e mais lugar entre as sobremesas favoritas. Com pouca preparação é possível criar uma seleção de petite fours deliciosos com uma base fixa e uma decoração com frutas e geléias.  Deliciosa seleção de petite fours doces com frutas e geléias.     uvas e amêndoas       fatiadas abacaxi e pistache     maracujá e cerejamirtílo e      framboesa        figos e pêssego                melão              Cunquat, amora tangerina,                mini kiwi  Fotos: Richemont Fachschule A base é sempre a mesma: massa milanesa numa forma, um pouco de geleia de damasco no fundo, e por cima uma massa de bolo, tipo holandesa. O resto fica por conta da sua criatividade. Algumas ideias de sucesso n...

Foto: Richemontfachschule A temperatura ambiente e a temperatura dos ingredientes, o sistema da amassadeira, consistência da massa, método de fermentação, são influências enormes para determinar a temperatura da massa. Produtos de qualidade e resultados constantes só são possíveis se a temperatura da massa for conhecida. A temperatura da massa é calculada da seguinte forma: Exemp lo 1: fermentação direta Exemp lo 2: fermentação indireta Temp. desejá vel               24°C Aumento de temp. 6 °C - 06°C                                        18°C Temp. desejá vel               ...