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Mostrando postagens de fevereiro, 2010

Novas ideías para ovos de Páscoa, com Chef Carlo Möckli

       Fotos: Richemontfachschule, Luzern  

Árvore de Páscoa com Chef Carlo Möckli

Árvore de Páscoa com massa macaron 1:1     Fotos : Margopost Ornamentos para pendurar na árvore: Ornamentos feitos com  massa macaron e massa milanesa Para decoração de mesa ou simplesmente para dar um presente diferenciado Para confeitar usar uma matriz embaixo do papel  manteiga. Colar as duas partes com ganache, geléia, doce de leite, brigadeiro etc.  Massa  macaron 1:1 100g    farinha de amêndoas brancas 100g    açúcar             misturar no processador ou liquificador, criando uma massa             com pouca água             adicionar clara até dar o ponto para confeitar (a massa não pode ser mole) Assar rapidamente em temperatura alta (260°C), para não secar demais o produto. Massa milanesa: http://carlomockli.blogspot.com/2009/12/anjos-de-biscoito-como-decoracao-...

Lindas decorações de tortas modernas

  Foto: Richemont Fachschule

Novo Curso de Chocolate com o Chef Carlo Möckli

FRIALP – Queijaria e Chocolataria Suíça em Nova Friburgo,  dias 31 de Julho e 01 de agosto de 2010. Estrada Teresópolis - Friburgo, Km 49 Conquista Nova Friburgo - RJ Cep.: 28630-250 - Caixa Postal: 97322 Tel.: (22) 2529-4000 Conteúdo do curso: 1° Dia: Aula teórica sobre  chocolate Métodos e prática de temperagem Conhecer e moldar diversos tipos de formas Cálculo de custo dos produtos Preparo de recheios Preparo de massa de chocolate para modelar  2° Dia: Banhar  trufas e bombons Decoração de bombons Técnicas de decoração Bomboniere Artigos de decoraçãoo    Moldes  decorados    Rolos de chocolate     Transfer      Flores     Silhuetas     Decoração de pratos      

Palhaço de suspiro

  Fotos: Richemontfachschule como confeitar: passo a passo RECEITA da Massa Suspiro 750g clara de ovo 350g açúcar bater em neve 350g açúcar adiconar aos poucos 350g açúcar adicionar ao final.