DOCE CIÊNCIA

Como se degusta chocolate? Relaxe. Deguste o chocolate com todos os sentidos. Observe : para começar, coloque seu foco na cor, estrutura e brilho. A cor pode variar entre o "quase preto" e marrom até  o branco leitoso. A superfície deve estar lisa e brilhante. A falta dessas propriedades indica que o chocolate tem erros.   Toque e sinta : o chocolate deve derreter em pouco tempo com a temperatura da sua mão. O chocolate não deve ter farelos quando for quebrado.                           Ouça : o chocolate nobre quebra com um barulho crocante. O barulho se deve à pressão que é feita sobre ele. Chocolate de primeira tem bordas lisas e retas. Por causa da longa conchagem, a estrutura do chocolate fica densa. Quebrar chocolate e não ouvir um barulho crocante indica uma baixa qualidade. Quanto mais teor de cacau tiver o chocolate mai...

Como uma pré abertura de seu restaurante gourmet, o Windsor Barra promove até o dia 8 de agosto um festival de fondues assinado por um trio de chefs. As receitas tradicionais tem dicas do consultor suíço Carlo Möckli (centro), detentor de inúmeros prêmios internacionais. Outros dois chefs são os brasileiros Manoel Araújo e Luiz Eduardo. São servidos seis tipos de molho e batata rosti acompanhando a fondue de carne. A de queijo, no estilo suíço oriental, leva emmental, gruyere e tilst, originários de Sant Gallen, mergulhando nos fumegantes queijos derretidos, entre outros os pães de nozes com passas e centeio, o ruchbrot, de pistache e bacon. O chef pâtissier Luiz Eduardo Costa optou por preparar a fondue de chocolate com o excelente produto importado da Bélgica, adicionando o licor Grand Marnier. Faz parte do cardápio outras delícias como brownie de chocolate, stick chilli de especiarias, financier (a base de amêndoas), marshmallow de framboesa, marzipan, alé...

 Quase todas as sobremesas e tortas clássicas são feitas com creme Bavaroise. É usado como um creme básico, que é aromatizado conforme a necessidade da receita, como por exemplo: St. Honoré Charlotte Royal Torta Royal Charlotte Russe Profiteroles e muitas outras sobremesas Charlotte Russe St. Homoré Charlotte Royal Fotos: Richemontfachschule Receita básica de creme bavaroise: Creme Bavaroise: 250g            leite 40g              açúcar                     fava de baunilha                        ferver 50g              gemas 10g  ...