Foto: Vitor Faria Esse manual de Ganache pode ser chamado também de "O ABC da ganache" ou "O que você precisa saber sobre ganache. O objetivo desse artigo é criar qualquer ganache com perfeição. Aqui estão todas as dicas e truques e sobre ganache. Caricatura: Hélio Bueno Afinal, o que é um ganache? O que os livros da confeitaria profissional dizem sobre ganache: “Ganache é um creme muito rico em gordura e chocolate, que é composto de creme de leite e chocolate. A consistência é controlada pelo acréscimo de pequenas ou grandes quantidades de chocolate. A quantidade de gordura da ganache é de aproximadamente 35%. A gordura é a responsável pela consistência e suavidade da ganache.” É fácil fazer um ganache? Embora ganache consista em apenas 2 matérias primas, creme de leite e chocolate, tem processos que não são tão fáceis! Você sabia que 90% de todos os ganache no mercado são talhados? Então vamos aprender! Darei muitas dicas, truques e técnica...
A Ciência por trás da Panificação, Confeitaria, Chocolate e Sorvetes