DOCE CIÊNCIA

No dia 1° de agosto comemoramos o dia nacional da Suíça! Apesar de não termos o costume de fazer Fondue nesta época, por ser verão na Europa, mas aqui no Brasil estamos no inverno e um Fondue de queijo cai muito bem. Existem vários tipos de Fondue, mas como estarei dia 1° de agosto em Nova Friburgo, vamos falar da receita original do Fondue de Friburgo, Moitié-motié. Passe um alho descascado e cortado na panela de Fondue Coloque o vinho na panela adicione o queijo e espalhe o amido de milho baixe o fogo e mexa sem parar Acrescente o queijo Vacherin  coloque em cima do rechaud e sirva com pão. Receita: Preparo: Corte o pão em cubinhos descasque e corte o alho ao meio prepare o rechaud e deixe a chama acesa Para quatro pessoas: 600g   pão branco com casca 1-2      alho 3 dl     vinho branco seco 300g   queijo gruyère  ralado  24g  ...

Uma sobremesa leve, refrescante e encantadora. Rocambole: 140g  gemas 100g  açúcar                        bater junto 225g  clara 100g  açúcar                       bater em neve 95g  farinha de trigo 95g  amido de milho 50g  cacau puro               peneirar e misturar com a massa assar a 250°C (90x45cm) Mousse:   60g  gemas (3)   75g  manteiga  15 g  cognac 120g chocolate 50%           esquentar até 45°C e deixar esfriar até 33°C 150g  chantili                  ...

 Algumas fotos do curso de patisserie 2010: do professor  Suzeny Farineli Cardoso   Suzeny Farineli Cardoso  Emerson Pedrosa Pereira  Elisabeth Francisca do Sacramento Elisabeth Francisca do Sacramento Parabéns e obrigado a todos: Chef Carlo Möckli

leite, creme de leite, fava de baunilha casca de limão, ferver reservar 15min tirar a fava e o limão gema, açúcar misturar adicionar o amido juntar tudo na panela misturar sem parar até quase ferver colocar o creme nas formas timbal e deixar na geladeira até esfriar ( 2 horas) colocar açúcar refinado por cima e levar ao forno bem alto ( 300°C) até caramelizar deixar esfriar e servir! Receita: 300g     leite 200g     creme de leite 1           fava de baunilha              casca de limão a gosto 100g    gema 60g      açúcar 15g      amido de milho             açúcar para caramelizar

Bombom Manons: Rceita e preparo: 200gr           manteiga 100gr           fondant                           bater na batedeira 100gr          chocolate branco             adicionar   20gr          expresso forte                adicionar aos poucos fundo: marzipan com 3mm de espessura confeitar o o recheio meia bola, alto deixar o recheio secar banhar com chocolate branco decorar com um grão de café de chocolate

FRIALP – Queijaria e Chocolataria Suíça em Nova Friburgo,  dias 31 de Julho e 01 de agosto de 2010. Estrada Teresópolis - Friburgo, Km 49 Conquista Nova Friburgo - RJ Cep.: 28630-250 - Caixa Postal: 97322 Tel.: (22) 2529-4000 Conteúdo do curso: 1° Dia: Aula teórica sobre  chocolate Métodos e prática de temperagem Conhecer e moldar diversos tipos de formas Cálculo de custo dos produtos Preparo de recheios Preparo de massa de chocolate para modelar  2° Dia: Banhar  trufas e bombons Decoração de bombons Técnicas de decoração Bomboniere Artigos de decoraçãoo    Moldes  decorados    Rolos de chocolate     Transfer      Flores     Silhuetas     Decoração de pratos      

VISITA À UCS-ICIF A Escola de Gastronomia UCS-ICIF tem sede no município de Flores da Cunha , RS, e foi inaugurada em 10 de agosto de 2004. ). Prepara profissionais de excelência na culinária e enologia, desenvolvendo e difundindo a cultura agroalimentar de origem italiana. A delegação da ABAGA: Chef Luiz Incao, Chef  Renato Freire e Chef Carlo Möckli com Maurício Romanato e Robinson Cruz. Chef Carlo Möckli Chef Luiz Incao Chef Renato Freire Entre nós o Chef italiano Franco Gioelli  O Chef Mauro Cingolani, diretor técnico da escola A sala de aula Parte da confeitaria Parte da cozinha Sala de teoria Maurício Romanato Deunir Luiz Argenta Daiane Argenta A Escola de Gastronomia oferece uma estrutura diferenciada para o processo de aprendizagem. Contato: www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia