DOCE CIÊNCIA

Crudo Sensation aro 24cm diâmetro Chocolate Streusel 70 g açúcar 55 g farinha de trigo 15 g chocolate em pó 32%   1g Fleur de sel 75 g farinha de avelã 75 g manteiga Misturar tudo no multi processador ou na mão até formar uma massa. Congelar. Fazer um streussel (farofa doce) com um ralador de queijo. Assar a 180°C até 10 minutos. Milk Chocolate Mousse 55 g leite 55 g creme de leite 30 g gemas 25 g açúcar ferver, até chegar a 84°C, mexendo sempre   3g gelatina em pó   9g água hidratar e adicionar 200 g chocolate ao leite adicionat picado 200 g chantily Quando está massa estiver fria, acrescenta o chantily, delicadamente. Chocolate Sponge 150g ovos 105g açúcar esquentar a 45°C e bater para dar volume   95g farinha   15g cacau em pó peneirar e misturar levemente Assar em forno aquecido a 190°C, por 15 min. Chocolate Crémeux 230 g creme de l...

                                                                                                                                              Fotos: Richemontfachschule Suspiro: 250g clara 115g açúcar           ...

O Curso de confeitaria internacional em 2016 acontece entre os dias 20 de fevereiro até 02 de abril. Muito compacto! 9 dias que muda a sua carreira profissional. Um excelente presente natalina para quem você ama.  Bem vindo à inscrição do Curso de Confeitaria International com Chef Carlo Möckli, entre os dias 20 de fevereiro de 2016, das 08:00hs às 17:00hs até 02 de abril . Investimento: R$ 1.900,00 em quatro vezes ou R$ 1.615,00 a vista com 15% de desconto. Para garantir su a vaga você precisa fazer o seguinte: Faça um depósito de R$475,00 ou do preço a vista – R$1.615,00 Banco Santander Carlo Möckli/Geane Möckli Conta Corrente: 01000394-4 Agência: 3976 CPF: 057 640 277 05 Envie um e-mail para carlomockli@carlomockli.com com seu nome, telefone e a foto do comprovante de depósito. Feito isso, vou confirmar sua inscrição por e-mail. O restante do pagamento 3x R$475,00 deve ser feito na primeira hora/aula, dia 20 de fevereiro. (cheques pré-datados...

Pré- massa* : 250g    água   10g   fermento biológico 400g   farinha de trigo 400             Amassar intensamente             A temperatura da massa deve estar entre 30°C a 35°C.             Fermentação de 8 horas Massa: 250g    água   35g    fermento biológico 250g    açúcar   20g    sal   10g    malte   Fiore di Sicilia              baunilha              raspas de limão 1000g  farinha de trigo   660g  pré-massa*              Amassar 250g ...

Massa tartelete: 40g açúcar 72g manteiga raspas de limão misturar 15g gemas adicionar 125g farinha de trigo faça a massa Deixe a massa descansar por 3 hora na geladeira. Creme de limão: 250g leite condensado 100g creme de leite 120g suco de limão Misture todos os ingredientes e recheie os tarteletes. Coloque na geladeira até que o recheio ligue e fique firme. Merengue espanhol: 100g clara de ovo 200g açúcar de confeiteiro esquentar a 45°C e bater até dar o ponto Preparo: Faça as tarteletes. Use o creme de limão para rechear as tarteletes frias. Deixe na geladeira até que o creme fique firme. Confeite com merengue espanhol e “doure” com maçarico ou no forno. Tartelete é a base para inúmeras criações com morango, frutas, chocolate, gianduia, mousse e outros recheios.

 Fotos: Läderach Depois de 45 anos de experiência no mundo do chocolate, estou acostumado com o assunto e não me surpreendo facilmente com mais nada nessa área. Quando fui à Suíça no último mês de outubro, tinha a intenção de atualizar meus conhecimentos com a visita à Fábrica de Chocolate Läderach, que é considerada uma das fábricas de chocolate mais modernas do mundo, usando tecnologia de ponta. Como professor e consultor dessa área, sinto a responsabilidade perante meus alunos de estar sempre atualizado.  https://www.laederach.com/ch-en/company.html   Fui abençoado em ter Bruno Faist como meu amigo pessoal e antigo colega de trabalho, ele é o Consultor Sênior da Läderach na Suíça. Sabia que ele poderia atualizar meu conhecimento me apresentando a mais atual e moderna tecnologia do chocolate. Bruno é autor e especialista de renome mundial e me apresentou um mundo novo das propriedades sensoriais do chocolate.  Bruno Faist (direita...

Você quer em um só curso dominar toda a gama de produtos de confeitaria, padaria e chocolateria? Você quer ser um confeiteiro seguro do seu trabalho, motivado e orgulhoso do que faz? Se você respondeu sim, este curso é para você! Aqui está uma lista do que você vai aprender em 16 dias de curso: Produtos de padaria, salgados, petite fours Massas e bolos Tortas e patisserie Chocolates e bombons Técnicas de decoração de bolos e chocolate Técnicas de marketing e cálculos de custo Conhecimento da matéria prima e princípios da confeitaria  Aqui estão 27 fotos dos outros cursos que já aconteceram:  Inscrição: Bem vindo à inscrição do Curso de Confeitaria/Chocolateria International com Chef Carlo Möckli! O curso será de 31 de Outubro de 2015 a 31 de Janeiro de 2016, das 08:00hs às 17:00hs. Fazer um curso na época do Natal merece um presente! Ganhe 10% de desconto do preço normal de R$3.600,00. Investimento: R$3.240,00 em quatro...