São necessários só 3 ingredientes para fazer açúcar invertido! A çúcar: Água: C remor t á rtaro: Açúcar invertido 1000 g açúcar 500 g água destilada ou filtrada 1 g cremor tártaro e ferver até 114°C - 117°C (dependendo da consistência desejada) Preparação: misturar o a çúcar, a água e o cremor tartáro e ferver até 114C - 117°C com uma escumadeira tirar a espuma e a sujeira da calda limpar a parede da panela o tempo todo com pincel e água limpa para evitar a formação de cristais mantenha essa temperatura: 78°C e mínimo de 72°C. Esta temperatura é a chave da inversão. Esta temperatura deve ser mantida por 90 minutos em banho-maria. deixar coberto durante uma noite no próximo dia estará pronto para ser usado (guarde na geladeira) Validade até 6 meses. Use nos produtos de padaria, confeitaria e chocolateria. Não use mais do 10% da quantidade de a...
A Ciência por trás da Panificação, Confeitaria, Chocolate e Sorvetes