DOCE CIÊNCIA

Pão de mel decorado com Papai Noel:   Passo a passo de como modelar o Papai Noel: A massa do pão de mel tem que ser firme suficiente para abrir com um rolo e cortar, como na ilustração abaixo. No exemplo acima, o Papai Noel foi recheado com uma massa de amêndoas.   Foto: Richemont Fachschule A mesma decoração pode ser feita com a seguinte receita de massa: Massa para decoração;   180g   marzipan 1:1   120g   margarina  450g   açúcar de confeiteiro          misturar até que fique lisa  250g  claras (aproximadamente)             adicionar aos poucos 1000g  farinha de trigo                  adicionar  Abrir e modelar a massa como o exemplo acima e assar em forno baixo. 

Receita básica: ( 130 a 150 unidades) 260g    açúcar   40g    açúcar invertido 100g    água                 ferver a calda até 121°C 200g    claras 100g   açúcar                bater em neve e adicionar a calda 250g    farinha de amêndoas brancas 100g    açúcar de confeiteiro                                       misturar e triturar bem fino                                 ...

Data: 25 de Novembro de 2010. Local: Restaurante Albamar http://dl.dropbox.com/u/12191576/AF%20Convite%20ABAGA%282%29.pdf Roteiro Gastronômico: Amuses-Bouches e Canapés    (06 tipos serão preparados e servidos sob a batuta do  Chef Gabriel/Alexandre Buffet L'amour) ***** Pães Variados (mini ciabata/mini integral de nozes/mini integral/ mini fubá com Erva doce) (será preparado e servido sob a batuta do  Chef Juan Bertoni) ***** Royale de pupunha com emulsão de ostras frescas (Servido em taça de Martini/pupunha/ostras) (será preparado e servido sob a batuta do Chef Luiz Incáo / Chef Deraldo Bomfim) ***** Dueto de camarão e vieras com ventos e marés do mediterrâneo (será preparado e servido sob a batuta do  Chef Harold/Chef André Leite /Chef Pedro) ***** Salmão fusion ( salmão/ cogumelos shymeji) (será preparado e servido sob a batuta do  Chef Paulo Sergio/chef Carlos Alberto) ***** Farandole de queijos (será preparado e servido sob a batuta da ch...

  FRIALP   Queijaria e Chocolataria Suíça em Nova Friburgo,  dias 20 e 21 de novembro de 2010.   Estrada Teresópolis - Friburgo, Km 49 Conquista Nova Friburgo - RJ Cep.: 28630-250 - Caixa Postal: 97322 Tel.: (22) 2529-4000 Conteúdo do curso: 1° Dia: Aula teórica sobre  chocolate Métodos e prática de temperagem Conhecer e moldar diversos tipos de formas Cálculo de custo dos produtos Preparo de recheios  2° Dia: Banhar  trufas e bombons Decoração de bombons Técnicas de decoraçã Rolos de chocolate     Transfer  Flores Decoração de pratos Esse será o último curso deste ano. Vagas limitadas. Maiores informações na Frialp.