DOCE CIÊNCIA

  Fundo crocante: 150g            chocolate ao leite (temperado) 100g            manteiga derretida 30°C                    misturar 120g            cornflakes sem glúten 100g            avelã sem pele torrada e picada Misturar todos os ingredientes e espalhar num aro de 24 cm Ø, em cima de um papel manteiga. Reservar na geladeira por mais ou menos 10 minutos. Recheio: 360g            iogurte natural 70g              açúcar                    açúcar sabor baunilha      ...

A massa Pão de Ló é a base para a criação de uma receita de Rocambole (1/3 a menos de farinha de trigo do que uma massa normal, assamento mais rápido), que significa mais umidade na massa.  Rocamboles são muito decorativos, usados nas tortas, pâtisserie e na confiserie. Com conhecimento profissional é fácil criar novos produtos para atender aos desejos dos clientes. Receita básica: 500g           ovos 300g           açúcar                    esquentar a 45°C e bater na batedeira 200g           farinha de trigo    adicionar com a espátula mais gema na massa, a estrutura fica mais fina mais clara na massa, a estrutura fica mais leve substituir açúcar com Sorbitol ou Dextrose, a massa fica mais úmida substituir farinh...

Terrine com aspic e massa quiche Petite fours salgados com massa folhada e recheios diversos Canapés diversos: salmão, caviar, foie gras, ect.  

Consultoria- Intensivo de Confeitaria/Chocolateria Belini Pães e  Gastronomia          Prática e Teoria Alvos do Curso:                    -    produzir e compreender as massas básicas                                                -    pão doce, roscas e tranças,  petite fours -           elaborar e criar tortas, pâtisserie e mousse -           cremes e recheios -           princípios das massas de biscuit (bolos) -     ...

Sortimento clássico de bombons europeus Nougat Montelimar original  Sapos de chocolate   Como trabalhar com chocolate Introdução: Dizendo de forma simples, o chocolate é feito de açúcar e massa de cacau. Para fabricar produtos artesanais, o chocolate tem que ser controlado pela MANTEIGA DE CACAU. A manipulação da  MANTEIGA DE CACAU é a chave para o sucesso do trabalho com chocolate. Massa de Cacau:  A massa de cacau  define o sabor e o aroma do chocolate. Açúcar: O açúcar equilibra o sabor amargo da massa de cacau. Com o acréscimo do açúcar, o chocolate também fica um pouco mais claro. Manteiga de cacau: A tarefa da manteiga de cacau é puramente funcional. Ela é a substância de ligação . Na temperagem do chocolate, só o controle da manteiga de cacau é verdadeiramente importante. Os outros dois componentes (a massa de cacau e o açúcar) são inativos. Quando o chocolate é aquecido acima da temperatura de fusão (...

Uma cesta com diversas frutas, tudo de sorvete. Feito com formas de alumínio, uma técnica muito antiga. Decoração: corações de chocolate, decorado com flor de pasta de fondant.

Note os detalhes dos produtos,  da decoração e arte  da alta gastronomia! Pâtisserie Pâtisserie a la crème Petit four glacé     Petit four recheado Petite four simples Petit four de amêndoas