DOCE CIÊNCIA

CURSO DE PÃO 05 e 06 de junho de 2012 09hs às 16:30hs Aprenda os primeiros passos da verdadeira panificação!  O curso é de dois dias e inclui a seguinte aprendizagem: fermentação direta   fermentação indireta  temperatura da massa conhecimento básico sobre a farinha de trigo  formação do glúten caramelização do pão a importância do forno e muito mais Aprenda o verdadeiro segredo atrás de cada receita, "o pulo do gato" As receitas são irresistíveis: Brioche francês original Croissant e Danish Foccacia italiana Pão integral Pão de cerveja Bagette Trançados Cinamon rolls americano                                                         ...

Diversas estruturas simples feitas com chocolate Tranfer: Coloque o chocolate de sua preferência no transfer escolhido. Leques de chocolate: Espalhe chocolate no mármore e com o apoio de um dedo e do raspador, crie leques de chocolate. Marmorizados: Numa folha de acetato, faça desenhos de chocolate colorido a seu gosto e cubra com outra cor de chocolate. Linhas : Linhas ou ondas são efeitos simples de fazer. É claro que o chocolate tem que estar pré cristalizado e todos os utensílios têm que estar na temperatura certa, senão este produto tão simples e decorativo, se torna impossível de fazer. Nos meus cursos de chocolate você irá aprender todas estas técnicas. Dê sempre uma olhada na coluna ¨ Cursos ¨ do meu Blog para informações sobre o próximo curso de chocolate. Fotos:Richemontfachschule

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS   O amido está disponível em abundância na natureza; o único outro componente orgânico que ocorre naturalmente em quantidade maior é a celulose. É encontrado em todas as formas de vegetais de folhas verdes, seja nas suas raízes, caules, sementes ou frutas. O amido serve à planta como alimento, proporcionando-lhe energia em épocas de dormência e germinação, tendo papel semelhante no ser humano, nos animais e, até mesmo, em outros organismos e formas de vida. O homem utiliza o amido de muitas outras formas, além de sua finalidade inicial de fonte de energia biológica. Praticamente todos os setores industriais utilizam o amido ou seus derivados. Na indústria em geral, mas principalmente na alimentícia, o amido é utilizado para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no shelf life . Pode também ser usado para ligar ou desintegrar; expandir ou adensar; clarear ou tornar opaco; reter umida...

Foto: Richemontfachschule Massa folhada em forma de coração, recheada com morangos frescos. Semi-fredo de morango com hortelã. Massa folhada em combinação com cremes e frutas é simplesmente irresistível. Quero enfatizar a importância de como a massa folhada deve ser assada. Para ficar realmente deliciosa a massa folhada tem que ser: crocante fresca quebradiça (deve ficar realmente folhada) feita com manteiga A massa não pode ficar meia crua ou pouco assada. Dicas importantes: deixe a massa descansar por 60 minutos antes de assar para o crescimento perfeito da massa, asse por 10 minutos em temperatura alta (220°C) e chaminé fechada para uma massa crocante, asse pelo resto do tempo em temperatura baixa (180°C) massas recheadas com cremes têm validade de no máximo 8 horas, depois ela murcha e ninguém mais vai querer comprar é um produto que deve ser consumo rapidamente e vendido o mais fresco possível Receita de semi-fredo :  4 pessoas   50g  ...