DOCE CIÊNCIA

                                           Fonte:https://www.meinbezirk.at/innere-stadt/lokales/warenangebot-der-baeckerei-arthur-grimm-m7118217,1078757.html 1. Os tempos mudaram e achar isso ruim não é uma coisa sábia de se fazer. Quem não quiser se adaptar, não deve reclamar. Se você é um empresário, empreenda! 2. Todo cliente busca seus próprios interesses e é por isso que, só permanece bem sucedida a padaria ou o padeiro, que se torna o melhor fornecedor dos desejos dos clientes e trabalha duro nisso, todo dia. 3. Produtos de alta qualidade são essenciais hoje em dia e para isso é necessário trabalhar com a melhor matéria-prima. Isso significa diminuir ao máximo o uso de produtos pré-fabricados e misturas industrializadas. Aprenda a fazer fermentações longas e crie suas próprias receitas. 4. Para não ficar para trás é necessário uma pesquisa constante para...

Para obter uma fermentação perfeita a massa precisa ter a consistência correta , temperatura adequada e uma quantidade suficiente de açúcares fermentáveis , para que haja fermentação, direta ou indireta, feita pelas enzimas . A zimase do fermento biológico provoca a decomposição da glicose em álcool e em gás carbônico, na fermentação alcoólica. Zimase Presente no fermento biológico, a zimase é um sistema complexo de enzimas, que são responsáveis pela quebra de açúcar em CO2 e álcool. Protease e Amilase A protease é responsável pela decomposição da proteína, que está presente na farinha de trigo. A massa fica mais elástica.  A amilase quebra o amido em moléculas simples, como frutose e glucose. É importante na criação de CO2 e álcool. A influência das substâncias do trigo na preparação dos produtos que levam farinha de trigo: Proteína: As proteínas da farinha de trigo se dividem entre as solúveis e insolúveis, entre as que ...

Essa edição vai ser o fundamento para as próximas 5 publicações (pelo menos). Quem me conhece sabe que minhas apostilas não são só para ler e depois deixar esquecida no fundo de uma gaveta, elas são para estudo e aplicação na prática. Se você decidir gastar tempo em ler, estudar e aplicar esse conhecimento no seu dia a dia, você terá uma ferramenta profissional incrível que vai valorizar ainda mais o seu trabalho e aumentar sua auto-estima. As consequências serão o sucsesso e o reconhecimento. É isso que você quer? Então vamos lá! Acabamos de ver que fazer as misturas corretas é essencial para o sucesso de qualquer receita (edição 204). Agora, vamos entrar no mundo dos princípios dos ingredientes! Se você pudesse eleger quatro ingredientes fundamentais da confeitaria, quais você escolheria? Se você pensou em farinha de trigo, açúcar, gordura e ovos, está certo! Esses quatro ingredientes são o fundamento da confeitaria e são responsáveis pela qualidade do produto. São el...