Professor Carlo
A MINHA HISTÓRIA
Da Suíça ao Brasil. Da confeitaria à ciência.
Da Suíça ao Brasil. Da confeitaria à ciência.
A MINHA HISTÓRIA
Nem sempre fui escritor.
Durante mais de cinco décadas vivi a confeitaria por dentro: primeiro como aprendiz, depois como confeiteiro, mestre confeiteiro, professor e consultor.
Tive o privilégio de aprender na Suíça, onde a profissão é reconhecida e a formação técnica faz parte da cultura. Ao longo da minha carreira recebi prêmios nacionais e internacionais e tive a honra de trabalhar com produtos reconhecidos pelo selo "By Appointment to Her Majesty The Queen", concedido a fornecedores da Casa Real Britânica.
Mas, olhando para trás, percebo que nenhuma conquista foi mais importante do que a vontade de continuar aprendendo.
Aprender nunca termina.
Foi no Brasil que minha forma de ensinar mudou.
Ao chegar ao Brasil encontrei profissionais extremamente criativos, talentosos e apaixonados pelo que fazem.
Mas também percebi algo que mudaria completamente minha maneira de ensinar.
Muitas pessoas aprendiam receitas.
Poucas compreendiam os processos que aconteciam dentro delas.
Foi então que comecei a fazer uma pergunta que me acompanha até hoje.
Por quê?
Com o tempo percebi que a resposta quase nunca estava em um segredo. Ela estava na ciência. Foi assim que nasceu o Doce Ciência.
Minha missão.
Minha missão nunca foi ensinar apenas receitas. Receitas mudam. Ingredientes mudam. Equipamentos mudam.
Os princípios da física, da química e da biologia, porém, continuam os mesmos.
Quando compreendemos esses princípios deixamos de decorar receitas e passamos a criar, corrigir problemas e inovar com muito mais segurança.
Hoje.
Hoje compartilho esse conhecimento por meio de livros, artigos e das redes sociais.
Não porque acredito possuir todos os segredos. Mas porque acredito exatamente no contrário.
O maior segredo da confeitaria é que não existem segredos. Existe conhecimento.
Seja bem-vindo.
Se esta página despertou sua curiosidade, fico muito feliz por sua visita.
Espero que os conteúdos da Doce Ciência possam contribuir para a sua formação profissional e despertar a mesma curiosidade que me acompanha há tantos anos.
Aprender é uma jornada que nunca termina. Seja muito bem-vindo.
Professor Carlo Möckli
Ao chegar ao Brasil encontrei profissionais extremamente criativos, talentosos e apaixonados pelo que fazem.
Mas também percebi algo que mudaria completamente minha maneira de ensinar.
Muitas pessoas aprendiam receitas.
Poucas compreendiam os processos que aconteciam dentro delas.
Foi então que comecei a fazer uma pergunta que me acompanha até hoje.
Por quê?
• Por que um pão cresce?
• Por que um merengue desanda?
• Por que um chocolate cristaliza?
• Por que duas receitas aparentemente iguais produzem resultados completamente diferentes?
• Por que um merengue desanda?
• Por que um chocolate cristaliza?
• Por que duas receitas aparentemente iguais produzem resultados completamente diferentes?
Com o tempo percebi que a resposta quase nunca estava em um segredo. Ela estava na ciência. Foi assim que nasceu o Doce Ciência.
Minha missão.
Minha missão nunca foi ensinar apenas receitas. Receitas mudam. Ingredientes mudam. Equipamentos mudam.
Os princípios da física, da química e da biologia, porém, continuam os mesmos.
Quando compreendemos esses princípios deixamos de decorar receitas e passamos a criar, corrigir problemas e inovar com muito mais segurança.
Hoje.
Hoje compartilho esse conhecimento por meio de livros, artigos e das redes sociais.
Não porque acredito possuir todos os segredos. Mas porque acredito exatamente no contrário.
O maior segredo da confeitaria é que não existem segredos. Existe conhecimento.
Seja bem-vindo.
Se esta página despertou sua curiosidade, fico muito feliz por sua visita.
Espero que os conteúdos da Doce Ciência possam contribuir para a sua formação profissional e despertar a mesma curiosidade que me acompanha há tantos anos.
Aprender é uma jornada que nunca termina. Seja muito bem-vindo.
Professor Carlo Möckli
Continue explorando
Se desejar aprofundar seus conhecimentos, visite a Biblioteca Doce Ciência.
Lá você encontrará livros, artigos técnicos e materiais gratuitos desenvolvidos para estudantes, professores e profissionais que desejam compreender a ciência por trás da panificação, confeitaria, chocolate e sorvetes.
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