Massa doce de chocolate: 100g manteiga 100g açúcar ------------------------misturar 50g ovos --------------------------adicionar 215g farinha de trigo 15g cacau 100% ---------------- adicionar e fazer a massa Preparo: Trabalhe a massa de leve para que não desenvolva muito glúten e fique dura. Coloque-a por 90 minutos na geladeira. Abra a massa com 2,5 mm de espessura, coloque numa forma untada e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Ganache de café: 200g ceme de leite 35% -------- 05°C 400g chocolate ao leite --------- 45°C 10g café instantâneo ----------adicionar desolvido Preparo: Homogenize a ganache no multiprocessador Caramelo: 150g açúcar ----------------------- caramelizar 150g ...
A Ciência por trás da Panificação, Confeitaria, Chocolate e Sorvetes