DOCE CIÊNCIA

Aula de Petite Fours doces decorados Aula de Pâtisserie e pratos decorados Aula de Pães Rústicos Especiais  Aula de Natal com a casinha "João e Maria"  Aula de velas de Natal de rocambole  Aula de Pâtisserie: Choux com caramelo  Aula de chocolates finos  Aula de Pâtisserie decoradas  Aula de Petite fours doces decorados  Aula de chocolate e pratos decorados Aula de Tortas decoradas Alguns doces finos foram feito pelos alunos! Você também pode aprender! Por trás desses deliciosos produtos estão os princípios e a teoria que capacita você a criar e não só ter uma boa receita. Confira sempre as datas, locais e temas dos cursos. Vejo vocês lá!

Fermentação direta: Pão Australiano ( Aussie Bread ) 4 0g açúcar mascavo 2 0g melado 20 0g água 5g sal 2 0g fermento biológico 2 50g farinha de trigo 10 0g centeio 3 0g chocolate em pó 50% 5 0g manteiga Fubá para polvilhar Preparação: Misture a água com fermento bioló gico. Adicione açúcares. Misture as substâncias seca s e no final a manteiga. Deixe fermentar por uns 30 minutos. Coloque numa forma de pão e deixe crescer durante 30 a 60 minutos. Pré-aqueça o forno a180°C. Asse por 30 a 45 minutos dependendo do tamanho do pão. Mais uma receita com uma pré-massa (esponja) Fermentação indireta: 160g  farinha de trigo     3g  fermento biológico fresco     3g  sal   90g  água  Misture a farinha o fermento e a água até que se forme uma massa lisa. Junte o sal por último e sove até que tudo esteja bem homogêneo. Reserve    coberto, em local arejado por cerca de 24 horas. ...

Moulage des Tuiles: Receitas básicas: 180g açúcar de confeiteiro 150g farinha de trigo 160g água ou líquido misturar 100g clara em neve, mole adicionar Com a ajuda de uma moldura de papelão, espalhar o tuile na assadeira. A assadeira deve estar untada e enfarinhada. Quando tirar do forno enrole imediatamente o tuile usando uma colher de pau ou um rolo. Recheio: 250g chocolate meio amargo 250g manteiga 350g massa praline ou Nutella 100g  tuiles quebradas Montar a vela com uma base de chocolate, fechar com chocolate. coloque a chama por último.

O cacaueiro (Theobroma Cacao) cresce em clima tropical úmido, em latitudes de +20° a -20° em torno da linha do equador, faixa conhecida por alguns como “cinturão do cacau”. É uma planta de origem americana, que pode viver mais de 100 anos e atingir até 12 metros de altura. Talvez a maior singularidade do cacaueiro esteja no fato de precisar da proteção de outras grandes árvores: proteção contra o vento, e contra a insolação intensa. Pessoas comuns, ao sobrevoar plantações de cacau, podem confundir tudo com uma grande floresta. Cultivar o cacau é sinônimo de respeitar o meio-ambiente, de preservar grandes árvores da mata nativa. Não existe cultura semelhante! O cacaueiro tem folhas longas que nascem avermelhadas e logo ficam de um verde intenso, medindo até 30 cm. Seus frutos também podem medir até 30 cm de comprimento, apresentando coloração verde, vermelha ou amarronzada, cores que tendem ao amarelo, quando amadurecidos. No interior do fruto são encontradas de 20 a 50 se...

O verão está chegando! As frutas brasileiras ganham mais e mais lugar entre as sobremesas favoritas. Com pouca preparação é possível criar uma seleção de petite fours deliciosos com uma base fixa e uma decoração com frutas e geléias.  Deliciosa seleção de petite fours doces com frutas e geléias.     uvas e amêndoas       fatiadas abacaxi e pistache     maracujá e cerejamirtílo e      framboesa        figos e pêssego                melão              Cunquat, amora tangerina,                mini kiwi  Fotos: Richemont Fachschule A base é sempre a mesma: massa milanesa numa forma, um pouco de geleia de damasco no fundo, e por cima uma massa de bolo, tipo holandesa. O resto fica por conta da sua criatividade. Algumas ideias de sucesso n...

Foto: Richemontfachschule A temperatura ambiente e a temperatura dos ingredientes, o sistema da amassadeira, consistência da massa, método de fermentação, são influências enormes para determinar a temperatura da massa. Produtos de qualidade e resultados constantes só são possíveis se a temperatura da massa for conhecida. A temperatura da massa é calculada da seguinte forma: Exemp lo 1: fermentação direta Exemp lo 2: fermentação indireta Temp. desejá vel               24°C Aumento de temp. 6 °C - 06°C                                        18°C Temp. desejá vel               ...

Carlo Möckli, responsável pelo festival de fondues do  Hotel Winsor Barra Esta matearia saio do jornal "o globo" 24 de Julho de 2011

Hoje, dia 1° de agosto, a Suíça celebra 719 anos. Os padeiros na Suíça criaram um pão especial para essa ocasião   A massa está fermentada. Com uma tesoura se faz um corte de cruz. Fotos: Richemont Fachschule Receita:  100 g                  leite    25 g                  açúcar    20 g                  fermento biológico 250 g                   farinha de trigo peneirada      8 g                  sal    20 g                  ovo ...

Como se degusta chocolate? Relaxe. Deguste o chocolate com todos os sentidos. Observe : para começar, coloque seu foco na cor, estrutura e brilho. A cor pode variar entre o "quase preto" e marrom até  o branco leitoso. A superfície deve estar lisa e brilhante. A falta dessas propriedades indica que o chocolate tem erros.   Toque e sinta : o chocolate deve derreter em pouco tempo com a temperatura da sua mão. O chocolate não deve ter farelos quando for quebrado.                           Ouça : o chocolate nobre quebra com um barulho crocante. O barulho se deve à pressão que é feita sobre ele. Chocolate de primeira tem bordas lisas e retas. Por causa da longa conchagem, a estrutura do chocolate fica densa. Quebrar chocolate e não ouvir um barulho crocante indica uma baixa qualidade. Quanto mais teor de cacau tiver o chocolate mai...

Como uma pré abertura de seu restaurante gourmet, o Windsor Barra promove até o dia 8 de agosto um festival de fondues assinado por um trio de chefs. As receitas tradicionais tem dicas do consultor suíço Carlo Möckli (centro), detentor de inúmeros prêmios internacionais. Outros dois chefs são os brasileiros Manoel Araújo e Luiz Eduardo. São servidos seis tipos de molho e batata rosti acompanhando a fondue de carne. A de queijo, no estilo suíço oriental, leva emmental, gruyere e tilst, originários de Sant Gallen, mergulhando nos fumegantes queijos derretidos, entre outros os pães de nozes com passas e centeio, o ruchbrot, de pistache e bacon. O chef pâtissier Luiz Eduardo Costa optou por preparar a fondue de chocolate com o excelente produto importado da Bélgica, adicionando o licor Grand Marnier. Faz parte do cardápio outras delícias como brownie de chocolate, stick chilli de especiarias, financier (a base de amêndoas), marshmallow de framboesa, marzipan, alé...

 Quase todas as sobremesas e tortas clássicas são feitas com creme Bavaroise. É usado como um creme básico, que é aromatizado conforme a necessidade da receita, como por exemplo: St. Honoré Charlotte Royal Torta Royal Charlotte Russe Profiteroles e muitas outras sobremesas Charlotte Russe St. Homoré Charlotte Royal Fotos: Richemontfachschule Receita básica de creme bavaroise: Creme Bavaroise: 250g            leite 40g              açúcar                     fava de baunilha                        ferver 50g              gemas 10g  ...

Algumas fotos do curso de chocolate no Atelier da Gula em Copacabana  A maravilhosa turma Mesa de trabalho Bombons feitos no curso Próximos cursos de Chocolate no Atelier da Gula em Copacabana-RJ: Julho:                   04/05 Agosto:                10/11              Avançado: 23/24 Setembro:            13/14 Tem apenas 10 vagas! Faça logo sua inscrição, há uma grande procura pelo curso. Atelier da Gula - Rua Barão de Ipanema 94, loja 104, Copacabana - CEP: 22050-030 Tel: (21) 2255-1081 - Tel / Fax: (21) 2548-7581  http://www.atelierdagula.com.br/

"Trufas "One Shot" vão tomar conta do mercado. Essas trufas são absolutamente perfeitas tanto na aparência como na temperagem do chocolate. Os recheios têm uma temperagem perfeita e estão em perfeita harmonia com a cobertura. Todas as etapas são controladas e efetuadas pelo computador. Para falar a verdade, estou maravilhado com esta nova tecnologia! Será um grande desafio para nós, que fazemos chocolates artesanais e eu me preocupo muito com isso. Não conseguiremos competir com o preço, a qualidade será sempre perfeita, os produtos serão lindos, irresistíveis e de dar água na boca, porém, serão todos eles industrializados. E é exatamente neste ponto que teremos a nossa chance!    Olhando superficialmente uma máquina igual a qualquer outra. No entanto, dentro do bico de onde sai o jato de recheio, tem uma divisão que permite que saiam ao mesmo tempo o receheio e a cobertura da trufa.   As trufas são resfriadas e pronto. A validade do produto é longa porque nã...

STRESSE Em uma conferência, ao explicar para a platéia a forma de controlar o estresse, o palestrante levantou um copo com água e perguntou: -"Qual o peso deste copo d'água? " As respostas variaram de 250g a 700g. O palestrante, então, disse: - "O peso real não importa.. Isso depende de por quanto tempo você segurar o copo levantado." "Se o copo for mantido levantado durante um minuto, isso não é um problema. Se eu mantenho ele levantado por uma hora, eu vou acabar com dor no braço. Mas se eu ficar segurando um dia inteiro, provavelmente eu vou ter cãibras dolorosas e vocês terão de chamar uma ambulância." E ele continuou: - "E isso acontece também com o estresse e a forma como controlamos o estresse. Se você carrega tua carga por longos períodos, ou o tempo todo, cedo ou tarde a carga vai começar a ficar incrivelmente pesada e, finalmente, você não será mais capaz de carregá-la." "Para que o copo de água não...