DOCE CIÊNCIA

Filho de mãe italiana e pai suíço, o chef Carlo Möckli cresceu e se profissionalizou na Suíça, em um universo reconhecido pela excelência em gastronomia, conhecimento e inovação. Uma bagagem que, ao contrário de outros especialistas da área, ele faz questão de dividir com os que se interessam pelo tema, principalmente os pequenos e médios empreendedores brasileiros, que fazem parte hoje de um grupo produtivo de importância fundamental para  impulsionar a economia do país. O trabalho de Möckli contribui para dar novos rumos àqueles que querem abrir seu próprio negócio. Um público que, de acordo com dados da pesquisa GEM de 2013 ("GEM 2013: empreendedorismo no Brasil") divulgada pelo Sebrae (Serviço Brasileiro de apoio às Micro e Pequenas Empresas), atingiu a taxa mais elevada de empreendedores por oportunidade dos últimos 12 anos no Brasil. A pesquisa é realizada anualmente pelo Global Entrepreneurship Monitor (GEM) que mede a evolução do empreendedorismo ...

Você já pensou em se profissionalizar como Chocolatier, Pâtissier ou Boulanger? Já encontrou dificuldades para se profissionalizar no Brasil? E mais dificuldade ainda para estudar no exterior? Estudar com um grande mestre parece um sonho impossível? Tenho a resposta para você! A realização dos seus sonhos está mais perto do que você imagina. Esse sonho já está se concretizando para muitos profissionais no Brasil. Sou fascinado com a minha profissão e com aquilo que faço. Fui campeão suíço, ganhei muitos prêmios internacionais e fiz chocolate para a Rainha da Inglaterra. Hoje, uso toda essa experiência como consultor para empresas em todo o Brasil e tenho alunos de muitas partes do mundo que participam dos meus cursos presenciais e do meu curso online, além de ser professor de confeitaria, chocolataria e padaria. Todo esse conhecimento e experiência estão à sua disposição, porque minha missão e meu sonho é passar todo esse conhecimento, para formar p...

Você sabia que pode fazer merengues em estados diferentes de densidade? Merengue é uma solução e quanto mais água é retirada do merengue mais a consistência e a estrutura mudam.  Interessante, não é? Exemplos: Meregue suíço, espanhol e italiano: (a maneira de assar, define a consistência)  Marshmallow (adição de gelatina) Torrones (retirar a umidade) Todas as receitas de merengue são fundamentalmente iguais, diferenciado só na quantidade de açúcar. No curso  de confeitaria internacional você vai aprender não só as receitas, mas os principios das receitas, para entender como as coisas funcionam. Nougat Montelimar (Torrone francês): Preparar antecipadamente: 125g     amêndoas brancas 100g     avelãs levemente torradas   20g      pistache   50g     cerejas cristalizadas secas Nougat:   60g     claras   ...

  Receita de um bombom com sabor incomum, mas incrivelmente surpreendente! Se você conhece os princípios da criação de uma "ganache" e de uma trufa  (ensino isso no meu Curso Completo de Chocolate I) , você pode criar com sucesso qualquer coisa que seu cliente desejar ou sonhar. Seja um "chocolate designer" não só no conhecimento, mas também na prática. Bombom de Tomate e Manjericão 200 g     creme de leite 35% 220 g     extrato de tomate   40 g     manteiga    6         folhas grandes de manjericão     1 g     pimenta branca               Ferver tudo e deixar por 12 horas em infusão. Peneirar, ferver de novo e adicionar:                    500 g     chocolate amargo 60% pi...