DOCE CIÊNCIA

Para cozinheiros e confeiteiros: www.jamieoliver.com Todo mundo sabe que uma novela na TV não é a vida real, mesmo assim, buscamos essa emoção. Ainda tem “profissionais” que acham que os programas gastronômicos de televisão são realidade e não vêem que são somente “novelas” que estão a procura de Ipobe. Para não machucar ninguém, vou falar sobre a realidade do que acontece na Europa. Quem tiver ouvidos para ouvir, ouça! Muitos confeiteiros e cozinheiros que participam desses shows de talentos ficam famosos por um tempo, usam isso para o próprio marketing e abrem os próprios negócios. A má gestão e a falta do verdadeiro conhecimento da profissão, levam esses chefs à ruína. A dificuldade financeira, a dificuldade em se estabelecer no mercado, levam as pessoas para a armadilha das dívidas. Para encurtar a história, darei um exemplo: O grande modelo, o ídolo de muitos jovens chefs, o famoso chef britânico Jamie Oliver, está altamente endividado, com consequências fatais. Há ...

Já publicei muita coiso sobre bolo nesse blog. Quero compartilhar uma técnica com vocês, enagenaria pura, que só poucas profissionais conhecem. http://www.carlomockli.com/2017/10/fatos-interessante-sobre-o-bolo.html Meu foco aqui é que você, mais e mais entenda a física e química da nossa profissão. Quando você bate claras em neve ou faz uma massa folhada, está usando princípios da física. Se for uma massa de pão ou um açúcar invertido, estará usando princípios químicos e biológicos. Quanto mais você conhece esses princípios, tanto melhor fica o seu trabalho. Minha intenção foi que essas matérias despertacem a vontade de aprender e entender esses processos básicos. Mas, uma coisa posso garantir: se você quer ficar parado na profissão, sem crescer nem aprender mais nada, é só ficar satisfeito em trabalhar com base em receitas e o modo de fazê-las. Técnica moderna para fazer um bolo 1:1:1:1 (observe a ligação)  40g gemas ---------------- coloque em um mixer 100g manteiga 84°C -...

CURSOS Desde que eu me mudei da Suíça para o Brasil, tenho ministrado cursos em diversas escolas de gastronomia por todo o país. Tenho tido o privilégio e a alegria de compartilhar o meu conhecimento com milhares de alunos. CONTÉUDO: Nesse CURSO INTENSIVO de 8 dias, falaremos dos segredos para o sucesso de uma confeitaria, focando os princípios físicos e químicos de uma receita. Abordamos 90% da área de confeitaria é chocolateria. Dominar esses princípios vai poupá-lo de muitos erros e acertos e de longos e desnecessários anos de treinamento e experiência! Esse curso tem soluções para os seus problemas. Se estabeleça no mercado e seja bem sucedido! Essa é uma oportunidade única! INFORMAÇÕES: Data:  02/03/09/10/16/17/23/24  de Fevereiro 2019, sábado/domingo Horário:  das 09h30 às 16h30. Local:  Agridoce Gastronomia - Rua General Andrade Neves, 25 - Sala 601 - Niterói - RJ. Telefone:  (21) 96825-1358. Valor:  A vista R$ 1.800,00 Fotos do...