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Você ainda não conhece essa técnica para fazer bolo!

Já publicei muita coiso sobre bolo nesse blog. Quero compartilhar uma técnica com vocês, enagenaria pura, que só poucas profissionais conhecem.

http://www.carlomockli.com/2017/10/fatos-interessante-sobre-o-bolo.html

Meu foco aqui é que você, mais e mais entenda a física e química da nossa profissão.

Quando você bate claras em neve ou faz uma massa folhada, está usando princípios da física. Se for uma massa de pão ou um açúcar invertido, estará usando princípios químicos e biológicos. Quanto mais você conhece esses princípios, tanto melhor fica o seu trabalho.

Minha intenção foi que essas matérias despertacem a vontade de aprender e entender esses processos básicos. Mas, uma coisa posso garantir: se você quer ficar parado na profissão, sem crescer nem aprender mais nada, é só ficar satisfeito em trabalhar com base em receitas e o modo de fazê-las.

Técnica moderna para fazer um bolo 1:1:1:1 (observe a ligação)

 40g gemas----------------coloque em um mixer
100g manteiga 84°C----adicionar…

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