Pular para o conteúdo principal

Postagens

Destaques

Torta de café com caramelo e chantilly

Massa doce de chocolate:

100g manteiga
100g     açúcar------------------------misturar

50g       ovos--------------------------adicionar

215g     farinha de trigo
15g       cacau 100%----------------adicionar e fazer a massa 

Preparo: Trabalhe a massa de leve para que não desenvolva muito glúten e fique dura. Coloque-a por 90 minutos na geladeira. Abra a massa com 2,5 mm de espessura, coloque numa forma untada e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.


Ganache de café:

200g     ceme de leite 35%--------05°C
400g     chocolate ao leite--------- 45°C
10g       café instantâneo----------adicionar desolvido

Preparo: Homogenize a ganache no multiprocessador



Caramelo: 
150g     açúcar-----------------------caramelizar 
150g     creme de leite 35%
10g       mel--------------------------- esquentar junto (perto de 100°C)
--------------------------------------------adicionar ao açúcar, devagar e com muito cuidado!


Atenção: Acrescentar o creme de leite ao açúcar caramelizado, com cuidad…

Últimas postagens

A química do chocolate

Nova Turma!

O que o celular tem a ver com a confeitaria?

Curso Intensivo de Confeitaria e Chocolateria em Niterói

Cremes e Recheios clássicos (Uma aula)