DOCE CIÊNCIA

Foto: http://mimvet.blogspot.com/2015/07/is-ii-ovos.html Constituição geral da gema e da clara. A gema representa um terço do volume do ovo sem casca . É composta por 50% água e 34% lípidos, 16% de proteína, alguma glucose e sais minerais. A fase líquida é uma solução de água com várias proteínas (livetinas) em suspensão organizadas em pequenos grânulos. Contém também lecitina que é um lípido emulsificante (estabiliza misturas de água e óleo), muito importante em molhos. A clara é dois terços do volume do ovo sem casca . Maioritariamente água, contém 10% de proteína, alguns minerais, glucose e lípidos. Entre essas proteínas está a lisosima. A lisosima, que normalmente está enrolada sobre si mesma numa forma globular, ao esticar, ajuda na formação das claras em castelo. A proteína ovomucina organiza o líquido viscoso, dando-lhe alguma coesão (é por isso que a clara não escorre como água). Composição e estrutura da casca do ovo .  A dura casca do ovo é ...

O Estúdio  fica localizado no centro de  Niterói , próximo aos principais shoppings da cidade, terminais rodoviários e barcas. As  aulas e workshops  são comandados pela  Chef Larissa Ayres  ou por um dos  Chefs convidados. Sempre com temas diferentes, as aulas no Estúdio são um convite a  boa gastronomia e alta cozinha de Niterói. A Chef Larissa Ayres, a dona do Estúdio Gastronômico, me convidou para da r aula na escola. Essa escola merece ser mencionad a . A cozinha possui 50m², com capacidade para 15 alunos em aulas "mãos da massa" e 25 alunos em Workshops. Possu i os utensílios de cozinha mais modernos do mercado, t ornando o ambiente ideal para produções de doces, aulas de confeitaria e produtos com chocolate. A escola me encantou a primeira vista. Instalações de primeira, moderna, atmosfera de família, tudo que é necessário para o sucesso do aluno e do professor. Já ministrei duas aulas lá, como um test...

Custo/benefício imbatível: em poucos dias você vai aprender o que você aprenderia numa escola de gastronomia durante muitos meses! Pequenos grupos: o Chef está sempre presente! Ele pode mostrar como fazer, corrigir e motivar em cada situação. O benefício é enorme. O curso se baseia sobre princípios da química e física (o Chef fez toda a formação de 08 anos na Suíça, inclusive o mestrado) e não sobre opiniões em experiências errôneas. O curso acontece numa atmosfera familiar de alegria. Não tem notas nem pressão e você pode errar. A missão do Chef Carlo Möckli é passar o conhecimento para você, sem segredos! A motivação dele é o seu sucesso! Sucesso garantido! Muitos alunos que fizeram esse curso já se tornaram chefs, professores ou já têm a própria empresa. Largo do Confeiteiro, Rio de Janeiro 19/20 de junho TUDO QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE CONFEITARIA – EM 2 DIAS!!! Curso semi-prático Você deve estar pensand...