DOCE CIÊNCIA

Foi maravilhoso, uma experiência e tanto e tudo em Pernambuco, onde não se espera plantações de cacau! Meu sobrinho Daniel fez a gentileza de me levar à Fazenda Cruz de malta. Tivemos que usar botas para fazer a visita, o solo e as estradas estavam lamacentas (gostei da aventura...) mas infelizmente a colheita naquele dia foi prejudicada por causa da chuva dos dias anteriores.    Me senti muito honrado com o fato do Sr. Marcionílo, de 85 anos, dono da fazenda, nos levou pessoalmente de jipe para ver as plantações de cacau. Ele é o “manda-chuva” dos negócios da família. Também estava lá o seu neto, Fernando, que me recebeu de braços abertos e com quem pude ter uma conversa muito boa (tenho certeza que nos veremos novamente). Na hora do almoço fomos presenteados com uma maravilhosa e farta mesa da comida local e a presença da família toda. Quero aproveitar para agradecer de coração ao Sr. Marcionilo, Fernando e toda a família.  Houve muita conversa e discussão sobre o cacau...

 Chocolates To’ak vintage. À venda hoje por US $ 695 Você tem que gostar desse chocolate só porque é caro? Gostaria de mostrar as características dos mais importantes produtores de chocolate do mundo. O que diferentes países e culturas preferem no chocolate? Assim como existem culturas diferentes, os gostos de cada país também são diferentes. É absolutamente necessário respeitar isso, porque ninguém pode esperar que o ocidente prefira comidas do oriente, como a indiana ou tailandesa. Isso é exatamente o desafio que me atrai e também é algo especial. Claro, as opiniões podem variar muito aqui, mas ainda ouso analisar e avaliar os países individualmente. No Reino Unido (UK) , o tradicional sabor de leite caramelizado “recheio de chocolate”, ainda predomina nas barras de chocolate ao leite e cobertura de bolo, mas o sabor suave e cremoso belga também é apreciado e usado no chocolate e na indústria de confeitaria. O chocolate amargo agora tem muito mais sólidos de cacau totais. Mistura...

  Você já ouviu falar do cacau pernambucano? Eu nunca havia ouvido falar… mas, como adoro o extraordinário, me interessei em saber mais sobre ele. Sabia que meu aluno  Mário Wanderley se tornou um grande especialista em chocolate e começou a produzir chocolate Bean to Bar com cacau 100% pernambucano da Fazenda Cruz de Malta em Água Preta na mata sul de Pernambuco, que produz 20 toneladas de cacau por ano. Hoje, ele mesmo é professor em confeitaria da Faculdade Senac Recife. Depois de algumas trocas de comunicação, ele imediatamente me convidou para uma degustação do chocolate e abriu as portas para uma futura visita à fazenda de cacau. No devido tempo, certamente farei um relatório dessa visita. Convidarei Bruno Faist da Suíça, para uma conferência de vídeo. Bruno é conhecido mundialmente como um especialista em chocolate e visitou pessoalmente muitas plantações ao redor do mundo. No último dia 05 de agosto tive o prazer de ser apresentado a uma degustação de cho...