DOCE CIÊNCIA

  O confeiteiro também vai se fundir cada vez mais com a tecnologia e a robótica. Isso é claramente demonstrado pelo video publicitário da Cacao Barry https://www.worldchocolatemasters.com/ O trabalho manual vai ser muito raro. O trabalho já está sendo feito por impressoras de decoração 3D, robôs e muitas outras sofisticadas inteligências artificiais. Hoje em dia não dá mais para viver sem um smartfone. O smartfone já faz parte de mim, mas não quero realmente admitir. No futuro será parte de nós e para usá-lo, só um pensamentos já será suficiente. Um processo maluco, mas já está acontecendo. Como podemos nos preparar para o futuro como confeiteiros? Aqui estão alguns dos meus pensamentos (opiniões). Se você ainda acredita que o amor e a paixão pela profissão não podem ser substituídos por robôs, você deve reconsiderar o mais rápido possível, pode ser tarde demais para você.  Conhecimento fundamentado e científico sempre serão necessários, cuidado com pseudo-conhec...

Tanto faz se você quiser chamá-lo de levain, massa madre, sourdough, fermentação narural, levedura ou fermentação longa, não importa. Está na moda, todo mundo está fazendo e todo mundo sabe como fazer.  Será que é verdade? Os padeiros profissionais que realmente sabem do que se trata lamentam, choram e sofrem. Eles têm anos de experiência, investiram muito dinheiro em cursos profissionalizantes e máquinas profissionais, eles são os verdadeiros perdedores do negócio, isso não é um mundo louco?  Já escrevi MUITO sobre fermentação no meu blog, sim é complicado e complexo. Para quem não sabe, NÃO É UMA RECEITA! É bem possível que 90% dos pães fermentados oferecidos na produção caseira, não têm nada a ver com trabalho profissional e destroem o mercado mais do que você imagina. Sem controle e conhecimento científico, não se deve permitir o uso do nome levain. Para os padeiros que aprenderam mesmo e acima de tudo, estudaram, a dor é grande. Se você nunca ouviu falar de pH ou em como ...