DOCE CIÊNCIA

usar uma fôrma, tipo gota, untada e povilhada encher com biscuit genoise (pão de ló) branca ou chocolate cortar o biscut 2x rechear com o recheio desejado pincelar com geléia de pêssego quente decorar com palitos de amêndoas banhar com fondant de chocolate ou café fazer os olhos  com glacê royal e chocolate

A Belini Pães & Gastronomia acaba de lançar uma linha com 14 pães rústicos e fermentados naturalmente (R$ 18,90, o quilo). Para a criação desses novos produtos, o consultor suíço Carlo Möckli utilizou uma variedade de farinhas integrais, trigo sarraceno, especiarias, grãos germinados e castanhas. Com essa combinação de ingredientes, agora saem diariamente fornadas de pães de centeio (com avelãs e amêndoas; com cebola; com nozes; com bacon), pão de damasco (sêmola de grana duro, farinha de trigo, iogurte natural, leite, fermento biológico e açúcar), com especiarias (infusão de chá preto, canela, cravo, farinhas de trigo e integral, raspas de limão e de laranja e gengibre). Serviço Belini Pães & Gastronomia Endereço: SCLS 113 bloco D loja 36 – Asa Sul Telefone: (61) 3345-0777 Funcionamento: terça a sábado, das 6h30 à meia-noite. O restaurante, à la carte, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. O buffet das 12h às 15h. Por Ronia Alves, da equipe do Querocome...

Foto: Richemont Fachschule  Linda seleção de Swiss Cakes (Bolos Suíços) Uma receita: Chocolate com nozes e Frangélico: Biscuit de nozes: 225 g   farinha de nozes 225 g   açúcar   45 g   água 200 g  gemas                        misturar na batedeira 450 g  açúcar 700 g  ovos            sal            raspas de limão         adicionar e bater por 9 min 350 g  farinha de trigo 100 g  amido de milho        peneirar juntos e adicionar com a espátula 120 g  manteiga 40°C         adicionar no final Colocar numa forma de 37 cm x 50 cm e assar a 200°C. Ganache de Frangélico:        ...

1° erro: Lavar as carnes debaixo da torneira. Primeiro, você perde nutrientes. A carne fica esbranquiçada. Segundo: a contaminação que existe vai aumentar,   porque aumenta a quantidade de água e as bactérias vão penetrar mais ainda. A única carne que se lava é o peixe e só para tirar escamas e a barrigada. 2° erro: Colocar detergente direto na esponja, o que leva ao exagero. O detergente nunca deve ser colocado direto na esponja. Vai ser muito difícil enxaguar todo esse detergente. O resto de detergente que fica junto com os alimentos pode no futuro dar um problema para a sua saúde. Para limpar sem exagero, você precisa apenas de oito (8) gotas de detergente em um litro de água. 3° erro: Usar tábua de carne de madeira. Na tábua de madeira as bactérias ficam te aplaudindo! Tábua tem que ser de plástico ou vidro. 4° erro: Sobre guardar comida quente na geladeira. Este é um dos um dos mitos mais difundidos entre as donas de casa... Não há erro em guardar co...

Decoração com Marzipan e pasta americana Bolo:               Pão de ló (Biscuit genoise) Recheio:        Creme pâtissier com chantily, abacaxi e calda de abacaxi Cobertura:    Marzipan Decoração:   Pasta americana e corantes   1: rechear com creme pâtissier                                 2: espalhar frutas frescas   3: colocar a segunda camada                              4:  mais creme pâtissier 5: terceira camada de biscuit                                6: cobrir com o creme pâtissier Com...

Na chocolateria conchas são o futuro da produção das Truffas. Os recheios são mais moles e é possível coloquar dois o três recheios na concha com consistências diferentes. Emoção pura. Para o verão criei Truffas de frutas, que são refrescantes e têm acides agradável. Foto: Läderach Uma seleção de Truffas classicas Uma seleção de Truffas de frutas: Champagner Damascos Framboesa Kiwi Limão Mint Um exemplo da Receita: Kiwi Truffas: 260 g   creme de leite   60 g   glicose   40 g   sorbitol                  ferver  510 g  chocolate branco picado    adicionar   60 g   champagner brut   50 g   pasta de Kiwi   20 g   kirsch             acido ascorbico

Consultoria na Belini Gastronomia em Brasília Pães alemães rústicos, fermentação natural com farinhas diferentes. Belini vai inaugurar uma nova linha de pães rústicos, criada pelo Chef Carlo Möckli. Tipos de Pão: com farinha de centeio com farinha de trigo sarraceno farinhas integrais com cerveja especiarias diversas castanhas grãos germinados legumes, alho, cebola, tomate seco, bacon etc. pré- massas pouliche fermentação natural (Sauerteig) Fotos: Richemont Fachschule http://www.belini-gastronomia.com.br/ SCLS 113 - bloco D - loja 35 Asa Sul 70376-040 Telefone: 61-3345-0777