DOCE CIÊNCIA

Receita de Trufa com Vinho Merlot de Luiz Argenta É muito difícil colocar o sabor de um vinho em uma trufa. A minha solução foi criar uma geléia (gelée) de vinho, com um marcante sabor do vinho Merlot. Combinei com uma leve ganache, feita também com o mesmo vinho Merlot. Cacho de uva com Trufas de vinho Merlot Corte da Trufa: aqui você pode ver a distinção entre os dois recheios. Montagem da Trufa Receita e preparo: Todas as receitas foram feitas com o Vinho Merlot Luiz Argenta , safra 2005   Geléia de vinho Merlot  50gr     vinho Merlot  20gr      pectina 50gr      açúcar                                         ...

Especialidade da Inglaterra: Toffee   R eceita: 250gr    manteiga                            derreter a 40° C  75gr     rum                                     adicionar 250gr    açúcar 100gr    açúcar mascavo   5gr      sal                                       adicionar e misturar misturar a massa e ferver até alcançar 140° C adicionar  7gr   fermento químico espalhar a massa bem fina imediatamente numa p...

Pão de mel com chocolate : Receita: 250gr   mel   50gr   açúcar   20gr   água                                                  derreter junto, mais não ferver 175gr   farinha de trigo 175gr   farinha de centeio   10gr   gema   10gr   especiaria para pão de mel             adicionar na mistura do mel   04gr   amonium bicarbonato   07gr   leite                                       ...

Amaretti  di cioccolato Receita: 250gr      amêndoas sem pele   30gr      amêndoas amargas 500gr      açúcar de confeiteiro   20gr      cacau em pó 120gr      claras Preparo: Colocar todos os ingredientes no multi processador e bater até obter uma massa fina e lisa. Confeitar a massa sobre papel manteiga. Deixar secar por uma noite. Pulverizar com açúcar de confeiteiro e apertar com dedos, dando o formato do amaretto. Assar em forno aquecido a 200° C. Depois de frio, banhar o fundo do amaretto com chocolate derretido e temperado.

FRIALP – Queijaria e Chocolataria Suíça em Nova Friburgo,  dias 31 de Julho e 01 de agosto de 2010. Estrada Teresópolis - Friburgo, Km 49 Conquista Nova Friburgo - RJ Cep.: 28630-250 - Caixa Postal: 97322 Tel.: (22) 2529-4000 Conteúdo do curso: 1° Dia: Aula teórica sobre  chocolate Métodos e prática de temperagem Conhecer e moldar diversos tipos de formas Cálculo de custo dos produtos Preparo de recheios Preparo de massa de chocolate para modelar  2° Dia: Banhar  trufas e bombons Decoração de bombons Técnicas de decoração Bomboniere Artigos de decoração o    Moldes  decorados o    Rolos de chocolate o    Transfer o    Flores o    Silhuetas o    Decoração de pratos

Chocolate chip cookies: Massa: 200g       manteiga 150g       açúcar   50g       chocolate meio amargo, derretido                sal   60g       ovo                               misturar até a massa ficar leve e lisa 290g       farinha de trigo     4g       fermento químico                              peneire fermento e farinha e junte à massa 200g       gotas de chocolate             adicionar no final Preparo: modele um rolo de 40cm de comprimento e embrulhe em filmito coloque na geladeira por uma noite corte...

Escultura simples   Fotos: bile doux As peças são feitas da metade de um coração use cortadores redondos nos tamanhos desejados monte as peças, como mostradas na foto acima use as partes cortadas para montar a escultura use corante para chocolate