DOCE CIÊNCIA

Alta confeitaria! Uma obra de arte! Toda a magia do Natal em uma belíssima aula prática, diferente de tudo que você já viu: PÃO DE MEL  LINDAMENTE DECORADOS!  São lindas decorações para mesas, árvores de Natal ou simplesmente, para presentes personalizados. Lebkuchen O riginal A lemã : (Pão de M el) 6 00g      mel 24 0g      açúcar                      esquentar para dissolver o açúcar, não ferver                                               deixar    esfriar 50°C 120g     leite 75g     ...

Nos meus cursos de chocolate, sempre uso formas profissionais e o preço delas gira em torno de R$150,00. Mas, também trabalho com formas de preço bem acessível, tão baixos como R$1,99! Você pode ver abaixo exemplos feitos com essa forma comum em forma de coração. Essas são fotos de diferentes cursos, aonde mostro as variações e diferentes possibilidades com o mesmo coração.

Escolhi fotos do bolo e de alguns dos produtos que fiz para o casamento do meu filho, para mostrar a vocês. Espero que gostem!

Chocolate nobre é sempre o mais caro, mas não por causa do chocolate. A embalagem às vezes pode custar até 97% do valor do chocolate... Vale a pena saber discernir um bom chocolate e não pagar só pela embalagem. Preço total do chocolate com a embalagem no produto luxo, você paga até 97% pela embalagem...    Muitas vezes, mesmo na promoção, você paga até 70% do preço pela embalagem... O real custo do chocolate é só 25% do que pagamos. Essa pesquisa é de âmbito mundial, não estou falando especificamente do Brasil.

As inscrições para o último curso online deste ano estão abertas. Início dia 7 de Outubro com 2 meses de duração. Acesse https://sites.google.com/ a/carlomockli.com/ confeitaria/ para fazer a sua inscrição.

Evento teve como tema principal “Alimentos funcionais”   No último dia 20 aconteceu o NutriGEN 2013 Painel . Idealizado pelo Grupo Executivo de Nutrição (GEN) e organizado pela AG Rio, o evento reuniu estudantes, profissionais de nutrição e gastronomia que acompanharam uma maratona de palestras e visitaram a exposição de fornecedores de produtos e serviços da área de alimentação.     As boas-vindas foram dadas pela presidente do GEN, Ceci Santiago, “Agradeço a presença de todos e em especial aos patrocinadores, apoiadores e expositores que, com sua parceria, vêm viabilizando o NutriGEN desde sua primeira edição em 2006”. Flávia Quaresma (azeite) Célio Alzer (vinho) Emerson Nascimento (café) Carlo Möckli (chocolate)  foram os palestrantes que abrilhantaram o evento com toda sua experiência.      A última palestra do evento foi “O misterioso e mágico cacau”, por Carlo Möckli. O chef falou da importância do cacau  e explicou como ...

Receita:   225g farinha de trigo 100g parmesão ralado ½ unidade abobrinha picada, refogada e temperada a gosto 2g bicarbonato de sódio 3g fermento em pó 5g salsinha picada 10g cebola cortada 120g azeite sal 120g leite 200g (gemas e claras separadas) unidades tomates-cereja Modo de preparo Em uma vasilha, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Adicione o parmesão, a salsinha e a cebola. Em uma tigela, bata as gemas e acrescente o azeite e o leite. Despeje o líquido em cima da mistura de ingredientes secos reservada e mexa até formar uma massa grossa. Bata as claras em neve e incorpore à massa. Acrescente a abobrinha e misture. Distribua a massa em forminhas de papel. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por aproximadamente 20 minutos. Tempere o requeijão com azeite e sal a gosto. Coloque, sobre os bolinhos, decore.

Aqui estão algumas fotos da torta que fiz para a minha apresentação na Expo Brasil Chocolate em São Paulo. Como agradecimento aos elogios de alunos e amigos, aqui está a receita e o passo a passo da TARTE À LA PAIN AU MIEL INFUSÉ . Preparação   Fundo e  ganache de pão de mel elementos da decoração  no processo  juntar e pintar feliz com meu trabalho com Lucas Corazzo apresentador do Programa Bem Simles e organizador dos "Workschocs" Receitas:   Descrição: “Tarte au chocolat à la pain au miel infusé” Uma nova criação de Tarte au Chocolat com famosas e bem sucedidas receitas da confeitaria. Um sablée crocante de chocolate com uma camada de caramelo salgado e ganache pão de mel. A decoração é uma pequena e romântica obra de arte, feita com chocolate e confeccionada na hora! Abelhinhas de marzipã completam o lindo e irresistível visual. O Chef também vai ensinar sobre os princípios...

Aqui está ele: até onde se sabe, o chocolate mais caro do mundo, custando entre 20 a 30 Euros por 100gr! O kilo então custa quase R$900,00!!! O chocolate Porcelana da "Amadei", uma fábrica de chocolate italiana, ganhou vários prêmios nos últimos anos. Academy of Chocolate .             O que é o chocolate porcelana? Para começar, é um chocolate muito raro. Nem mesmo 1% do chocolate do mundo é do tipo "Porcelana". O chocolate considerado "Porcelana" é feito do cacau tipo Criollo e é tido como o Rei do Chocolate. Os aromas são refinados, nunca são fortes e amargos e sim frutados e tenros. Os aromas também nunca são ácidos. A "Amadei" produz por ano somente 20 mil barras desse chocolate, o que é considerado pouco se comparado ao chocolate de consumo. Assim como se faz com as obras de arte, cada barra tem um número de série.

Conteúdo programático     Fundamentos das matérias-primas;   Fundamentos das massas doces;     Princípios das cinco massas básicas;     Cremes e recheios, e muito mais. Módulo de boas vindas do Ambiente Virtual de Aprendizagem Módulo da aula 2 do curso Vídeos demonstrativos Informações Próxima turma: inicio em 7 de outubro de 2013; Duração: 8 semanas. Até 01 de dezembro de 2013. Investimento: R$ 500,00 (depósito bancário); Fazemos pacotes para treinamento de grupos. Inscrição https://docs.google.com/a/carlomockli.com/spreadsheet/viewform?formkey=dF9pSFBsdEE3QTF0TE94LTJZSU5KTHc6MA#gid=0 Amostra do material:   https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=sites&srcid=Y2FybG9tb2NrbGkuY29tfGNvbmZlaXRhcmlhfGd4OjczMWZkYjA2OTUxOWQ2MWY Quer saber mais?  Não hesite em nos contactar escrevendo para cursos.online@carlomo ckli.com