DOCE CIÊNCIA

A edição de junho da Revista PADARIA 2000 traz ainda uma entrevista com o brilhante professor Carlo Möckli. Vale a pena conhecer um pouco o trabalho, os ensinamentos e as opiniões do mestre.  Pedro Eugênio Prado   Primeiramente, professor, gostaria que o senhor nos contasse um pouco de sua vida, do começo de seu trabalho na confeitaria e chocolataria e sua formação profissional. Nasci na cidade de St. Gallen na Suíça, numa família de trabalhadores, meu pai suíço e minha mãe italiana, tenho dois irmãos e uma irmã. Comecei minha formação profissional aos 16 anos como aprendiz de Confeitaria e Chocolateria na cidade de Rorschach, onde cresci e passei minha infância. Durante 3 anos estudei e trabalhei como aprendiz e assim me formei como Confeiteiro e Chocolatier. Nos cinco anos seguintes trabalhei e estudei para o mestrado. Aprendi contabilidade, administração, marketing e gerenciamento de pessoal. Fiz mestrado em várias áreas da gastronomia. Concluí o mestrado com as ...

Com alguns truques simples você pode criar lindas decorações com chocolate. Aqui está o passo a passo de como se faz. Flores de chocolate colocadas sobre as tortas fazem lindas decorações e também têm um sabor maravilhoso. Mergulhe 5 cm da ponta de uma faca no chocolate Use uma faixa de acetato de 6 cm de largura e coloque na beirada da mesa. "Limpe" a faca banhada no chocolate, encima do acetato. Faça isso mais de uma vez. Essa preparação pode ser feita antecipadamente. As pétalas de chocolate já são em si mesmas uma bela decoração... Mas também podem ser coladas juntas e transformadas em lindas flores. Use chocolate derretido para colar as pétalas. Fonte: Deutsche Fachzeitung