DOCE CIÊNCIA

Soluções para a confeitaria A gama de produtos de confeitaria é muito grande, assim como a diversidade dos processos de fabricação desses produtos. Um único produto pode ser fabricado de diversas formas, o que é sempre motivo de discussão. Até mesmo os donos da produção brigam entre si, professores e chefs discutem sobre qual seria o método certo de fabricação. Muitas vezes, o processo de produção alterado também resulta em mudanças no produto final. Um produto sempre dá certo quando apresenta as desejadas propriedades, como estrutura, consistência e textura, conforme o desejo do cliente.  Introdução: Todas as receitas são construídas sobre princípios. As receitas “secretas” não existem realmente. A quantidade de receitas que encontramos nos livros, revistas ou na internet nem sempre são uma ajuda e sim um mar de confusão.  É fácil achar uma receita e tentar fazê-la, apesar do resultado não ser sempre o melhor e 90% ...

Uma seleção perfeita! São uma delícia, não só para os olhos, mas também uma experiência para degustar. Veja também a matéria "Como degustar chocolate" http://www.carlomockli.com/2011/07/guia-para-degustar-chocolate-com-chef.html .  Fat bloom Sugar bloom Cristais demais Poucos cristais Chocolate espumoso Temperatura ambiente errada Temperatura errada das formas e dos recheios Todos esses erros podem prejudicar a boa qualidade do chocolate. Mais e mais profisionais têm o conhecimento de como fazer a temperagem do chocolate, mas manter o chocolate perfeito sem os erros da lista acima, estes sim são os verdadeiros desafios do chocolatier. Não adianta usar chocolate caro e importado e não saber como trabalhar com chocolate... Nos meus cursos de chocolate estou ensinando a pre cristalização e também como evitar todos os erros das fotos abaixo:   Fotos: Richemontfachschule Dê sempre uma olhada no meu blog para atualiz...