RECEITAS DE AUTOR

Bem-vindo à coleção Receitas de Autor – Doce Ciência.

Receitas exclusivas desenvolvidas ao longo de mais de 50 anos de experiência profissional. Cada publicação une ciência, técnica e aplicação prática, acompanhada de um artigo completo e de um PDF para download.

 

CUPCAKES SALGADOS

 Três versões de cupcakes salgados que unem sabor e técnica: abobrinha com parmesão e tomate, funghi com manteiga de Malbec e rúcula com parmesão e tomate seco. Além das receitas completas, o material explica como a combinação entre fermento químico e claras batidas ajuda a criar uma massa leve e bem aerada.

Receita de Autor gratuita – para aprender, experimentar e compreender.

Baixar PDF:  CUPCAKES SALGADOS



 Bombom de Vinho Malbec                                                                                              

Princípios: Redução • Emulsão • Cristalização

Baixar PDF: Bombom de Vinho Malbec

 

APOSTILA TÉCNICA: 

FERMENTAÇÃO NATURAL, PRÉ-MASSAS E FERMENTAÇÃO DIRETA COM FERMENTO BIOLÓGICO

 

Apostila técnica que explica, com base científica, as diferenças entre fermentação natural, pré-massas e fermentação direta. Um guia prático para compreender levain, lievito madre, Sauerteig, poolish, biga, esponja e outros métodos utilizados na panificação profissional. 

Baixar PDF: Fermentação Natural, Pré-Massas e Fermentação Direta 

 

APOSTILA TÉCNICA:  

O FUNDAMENTO DO BROWNIE AUTÊNTICO                                                   

Apostila técnica sobre o brownie autêntico, sua história, proporções clássicas e fundamentos estruturais. O material explica por que a relação entre manteiga, chocolate, ovos, açúcar e farinha determina textura, crosta, umidade e sabor, além de apresentar a receita base e os principais pontos críticos de execução.

Baixar PDF: Brownie autêntico

 

Novas receitas serão adicionadas regularmente. 

 

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Se esta receita foi útil para você, conheça também a Biblioteca Doce Ciência, com livros dedicados à Panificação, Confeitaria, Chocolateria e Sorvetes.

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