RECEITAS DE AUTOR

Bem-vindo à coleção Receitas de Autor – Doce Ciência.

Receitas exclusivas desenvolvidas ao longo de mais de 50 anos de experiência profissional. Cada publicação une ciência, técnica e aplicação prática, acompanhada de um artigo completo e de um PDF para download.

 Bombom de Vinho Malbec                                                                                              

Princípios: Redução • Emulsão • Cristalização

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APOSTILA TÉCNICA: 

FERMENTAÇÃO NATURAL, PRÉ-MASSAS E FERMENTAÇÃO DIRETA COM FERMENTO BIOLÓGICO

 

Apostila técnica que explica, com base científica, as diferenças entre fermentação natural, pré-massas e fermentação direta. Um guia prático para compreender levain, lievito madre, Sauerteig, poolish, biga, esponja e outros métodos utilizados na panificação profissional. 

Baixar PDF: Fermentação Natural, Pré-Massas e Fermentação Direta 

 

 

Novas receitas serão adicionadas regularmente. 

 

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