TRUFAS "ONE SHOT ": Benção ou Maldição? Com Chef Carlo Möckli


"Trufas "One Shot" vão tomar conta do mercado. Essas trufas são absolutamente perfeitas tanto na aparência como na temperagem do chocolate. Os recheios têm uma temperagem perfeita e estão em perfeita harmonia com a cobertura. Todas as etapas são controladas e efetuadas pelo computador. Para falar a verdade, estou maravilhado com esta nova tecnologia! Será um grande desafio para nós, que fazemos chocolates artesanais e eu me preocupo muito com isso. Não conseguiremos competir com o preço, a qualidade será sempre perfeita, os produtos serão lindos, irresistíveis e de dar água na boca, porém, serão todos eles industrializados. E é exatamente neste ponto que teremos a nossa chance! 

 Olhando superficialmente uma máquina igual a qualquer outra.



No entanto, dentro do bico de onde sai o jato de recheio, tem uma divisão que permite que saiam ao mesmo tempo o receheio e a cobertura da trufa.  

As trufas são resfriadas e pronto.
A validade do produto é longa porque não entra em contato com as bactérias da mão humana. Dessa forma não acontece uma contaminação por bactérias.






 Esse sistema diminue a quantidade de cobertura em 20%. Consequentemente a trufa/bombom tem mais recheio e com isso também mais sabor.
Em alguns anos essas máquinas controladas por computador também estarão à disposição de pequenas empresas, mas continuarão muito caras.
Como pequenos empreendedores precisamos preservar da seguinte forma a fabricação artesanal clássica desses produtos:

  • colocar mais recheio nas trufas e bombons
  • usar chocolate de alta qualidade
  • colocar emoção e arte na decoração
  • venda personalizada e fundamentada em relacionamentos
  • criar produtos diferenciados
  • acrescentar conhecimento profissional
Dessa forma sempre teremos nosso lugar e nossa fatia do mercado. Vamos deixar de lado as coberturas hidrogenadas e fracionadas.  Dessa maneira preservaremos o lugar do chocolatier artesanal no grande e delicioso mercado do chocolate.

Comentários

  1. Boa noite

    aonde encontro esse tipo de maquina?

    e o valor da mesma? ou menor?

    alessandro_hartmann@hotmail.com

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  2. gostaria de conhecer mas sobre essa maquina de chocolate
    preços e outros
    representante.maceio@hotmail.com
    82-8811-7203 / 3334-2309
    empresa D'TRUFAS

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  3. adorei a materia magnifico chef,concordo q o pequeno empreendedor tera sempre sua fatia seguindo partes dos itens sitados acima pois venho fazendo isso a algum tempo e estou tendo resultados otimos!

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  4. bom dia magnifico e amado chef!olhando esse texto e as fotos da maquina lembrei me da trufa insuflada que colocamos o chocolate primeiro e o recheio q faz c que o chocolate suba fechando a trufa com isso economia de tempo e mais produçao,mas concordo q nos ainda teremos sempre a nossa fatia no mercado do chocolate pois a muito ainda para conhecer!um forte abraço!

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  5. Olá, Gostaria de obter mais informações em relação ao equipamento.
    Daniela Cabral
    dany.scabral@gmail.com
    (92)8200-4380

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