Creme Bavaroise - um creme nobre e clássico, com Chef Carlo Möckli

 Quase todas as sobremesas e tortas clássicas são feitas com creme Bavaroise. É usado como um creme básico, que é aromatizado conforme a necessidade da receita, como por exemplo:
  • St. Honoré
  • Charlotte Royal
  • Torta Royal
  • Charlotte Russe
  • Profiteroles
  • e muitas outras sobremesas


Charlotte Russe















St. Homoré










Charlotte Royal












Fotos: Richemontfachschule
Receita básica de creme bavaroise:
Creme Bavaroise:

250g            leite
40g              açúcar
                    fava de baunilha                        ferver

50g              gemas
10g              amido de milho
25g              açúcar                                      misturar e adicionar ao leite
                                                                  
Esquentar  esta mistura até chegar a 82°C - 84°C.

3g                gelatina                                     adicionar

                   chantily para refinar                  conforme a necessidade

Creme inglês é uma versão do creme bavaroise, só que é feito com gemas (ligação e proteína).
Creme patissier é feito com amido (ligação e amido).

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