Pão Australiano (tipo Aussie Bread) com Chef Carlo Möckli

Fermentação direta:

Pão Australiano ( Aussie Bread )

40g açúcar mascavo

20g melado

200g água

5g sal

20g fermento biológico

250g farinha de trigo

100g centeio

30g chocolate em pó 50%

50g manteiga

Fubá para polvilhar

Preparação:

Misture a água com fermento biológico. Adicione açúcares. Misture as

substâncias secas e no final a manteiga.

Deixe fermentar por uns 30 minutos. Coloque numa forma de pão e deixe crescer durante 30 a 60 minutos.

Pré-aqueça o forno a180°C. Asse por 30 a 45 minutos dependendo do tamanho do pão.

Mais uma receita com uma pré-massa (esponja)

Fermentação indireta:

160g  farinha de trigo

    3g  fermento biológico fresco

    3g  sal

  90g  água 

Misture a farinha o fermento e a água até que se forme uma massa lisa.

Junte o sal por último e sove até que tudo esteja bem homogêneo. Reserve    coberto, em local arejado por cerca de 24 horas.

Massa:

30g    cacau em pó

20g    açúcar mascavo

30g    fermento biológico

50 g   mel

250g  água

10g   sal

250 g pré-massa

500g farinha de trigo

60 g de fubá para cobrir o pão

1. Misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o fermento e o cacau.

2. Adicione a água e o mel.

3. Sove por aproximadamente 5 minutos.

4. Adicione a pré-massa e o sal, sove por mais 8 minutos, ou até que tenha desenvolvido o ponto de véu do glúten.

5. A massa deve descansar por 30 minutos. Para então ser dividida em porções.

6. Molhe sutilmente a superfície de cada pão e passe pelo fubá.

7. Disponha em uma assadeira rasa coberta com papel manteiga. Deixe fermentar por cerca de 4-6 horas dependendo da temperatura.

8. Asse em forno aquecido à 200° C por cerca de 30 minutos. Resfrie.