Pão Australiano (tipo Aussie Bread) com Chef Carlo Möckli








Fermentação direta:

Pão Australiano ( Aussie Bread )


40g açúcar mascavo
20g melado
200g água
5g sal
20g fermento biológico

250g farinha de trigo
100g centeio
30g chocolate em pó 50%

50g manteiga

Fubá para polvilhar

Preparação:
Misture a água com fermento biológico. Adicione açúcares. Misture as
substâncias secas e no final a manteiga.
Deixe fermentar por uns 30 minutos. Coloque numa forma de pão e deixe crescer durante 30 a 60 minutos.
Pré-aqueça o forno a180°C. Asse por 30 a 45 minutos dependendo do tamanho do pão.




Mais uma receita com uma pré-massa (esponja)
Fermentação indireta:

160g  farinha de trigo
    3g  fermento biológico fresco
    3g  sal
  90g  água 

Misture a farinha o fermento e a água até que se forme uma massa lisa.
Junte o sal por último e sove até que tudo esteja bem homogêneo. Reserve    coberto, em local arejado por cerca de 24 horas.

Massa:

30g    cacau em pó
20g    açúcar mascavo
30g    fermento biológico
50 g   mel
250g  água
10g   sal
250 g pré-massa
500g farinha de trigo
60 g de fubá para cobrir o pão

1. Misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o fermento e o cacau.
2. Adicione a água e o mel.
3. Sove por aproximadamente 5 minutos.
4. Adicione a pré-massa e o sal, sove por mais 8 minutos, ou até que tenha desenvolvido o ponto de véu do glúten.
5. A massa deve descansar por 30 minutos. Para então ser dividida em porções.
6. Molhe sutilmente a superfície de cada pão e passe pelo fubá.

7. Disponha em uma assadeira rasa coberta com papel manteiga. Deixe fermentar por cerca de 4-6 horas dependendo da temperatura.
8. Asse em forno aquecido à 200° C por cerca de 30 minutos. Resfrie.


Comentários

  1. Vou tentar fazer! Espero que dê certo! Bjs e no próximo curso me avise que eu quero fazer.

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