DOCE CIÊNCIA

Receita:   225g farinha de trigo 100g parmesão ralado ½ unidade abobrinha picada, refogada e temperada a gosto 2g bicarbonato de sódio 3g fermento em pó 5g salsinha picada 10g cebola cortada 120g azeite sal 120g leite 200g (gemas e claras separadas) unidades tomates-cereja Modo de preparo Em uma vasilha, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Adicione o parmesão, a salsinha e a cebola. Em uma tigela, bata as gemas e acrescente o azeite e o leite. Despeje o líquido em cima da mistura de ingredientes secos reservada e mexa até formar uma massa grossa. Bata as claras em neve e incorpore à massa. Acrescente a abobrinha e misture. Distribua a massa em forminhas de papel. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por aproximadamente 20 minutos. Tempere o requeijão com azeite e sal a gosto. Coloque, sobre os bolinhos, decore.

Aqui estão algumas fotos da torta que fiz para a minha apresentação na Expo Brasil Chocolate em São Paulo. Como agradecimento aos elogios de alunos e amigos, aqui está a receita e o passo a passo da TARTE À LA PAIN AU MIEL INFUSÉ . Preparação   Fundo e  ganache de pão de mel elementos da decoração  no processo  juntar e pintar feliz com meu trabalho com Lucas Corazzo apresentador do Programa Bem Simles e organizador dos "Workschocs" Receitas:   Descrição: “Tarte au chocolat à la pain au miel infusé” Uma nova criação de Tarte au Chocolat com famosas e bem sucedidas receitas da confeitaria. Um sablée crocante de chocolate com uma camada de caramelo salgado e ganache pão de mel. A decoração é uma pequena e romântica obra de arte, feita com chocolate e confeccionada na hora! Abelhinhas de marzipã completam o lindo e irresistível visual. O Chef também vai ensinar sobre os princípios...

Aqui está ele: até onde se sabe, o chocolate mais caro do mundo, custando entre 20 a 30 Euros por 100gr! O kilo então custa quase R$900,00!!! O chocolate Porcelana da "Amadei", uma fábrica de chocolate italiana, ganhou vários prêmios nos últimos anos. Academy of Chocolate .             O que é o chocolate porcelana? Para começar, é um chocolate muito raro. Nem mesmo 1% do chocolate do mundo é do tipo "Porcelana". O chocolate considerado "Porcelana" é feito do cacau tipo Criollo e é tido como o Rei do Chocolate. Os aromas são refinados, nunca são fortes e amargos e sim frutados e tenros. Os aromas também nunca são ácidos. A "Amadei" produz por ano somente 20 mil barras desse chocolate, o que é considerado pouco se comparado ao chocolate de consumo. Assim como se faz com as obras de arte, cada barra tem um número de série.

Conteúdo programático     Fundamentos das matérias-primas;   Fundamentos das massas doces;     Princípios das cinco massas básicas;     Cremes e recheios, e muito mais. Módulo de boas vindas do Ambiente Virtual de Aprendizagem Módulo da aula 2 do curso Vídeos demonstrativos Informações Próxima turma: inicio em 7 de outubro de 2013; Duração: 8 semanas. Até 01 de dezembro de 2013. Investimento: R$ 500,00 (depósito bancário); Fazemos pacotes para treinamento de grupos. Inscrição https://docs.google.com/a/carlomockli.com/spreadsheet/viewform?formkey=dF9pSFBsdEE3QTF0TE94LTJZSU5KTHc6MA#gid=0 Amostra do material:   https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=sites&srcid=Y2FybG9tb2NrbGkuY29tfGNvbmZlaXRhcmlhfGd4OjczMWZkYjA2OTUxOWQ2MWY Quer saber mais?  Não hesite em nos contactar escrevendo para cursos.online@carlomo ckli.com

Em sua 4ª edição, o Centro de Convenções Frei Caneca (agora ampliado e reformado) será palco do maior encontro da cadeia produtiva do chocolate. Produtores de Cacau, indústrias, entidades, chefs chocolatiers e confeiteiros, estudantes de gastronomia, artesãos e apaixonados por chocolate estarão reunidos nestes 4 dias para um rica troca de informações, aprendizado, difusão de novas técnicas e competições. Centro de Convenções Frei Caneca 4ª andar 13 às 20h São Paulo - SP 19 a 22 Junho  

 Essa Nhá Benta foi feita artesanalmente em um dos meus cursos. Massa Sablée com Merengue Fundo de Sablée em forma de coração e Merengue de Frutas Vermelhas  Banhados com chocolate meio-amargo  Decoração harmoniosa e deliciosa  com frutas secas usadas como recheio de um coração de chocolate