Você sabia que açúcar faz tudo isso?!

Açúcar e muito mais do que um adoçante! Veja 8 (oito) propriedades do açúcar:


Um Confiseur TEM que saber tudo isso! Veja um exemplo:

Calda de açúcar:
A calda de açúcar é muito importante na confeitaria e na confiserie, não só como base mas também como elemento de ligação, sendo determinante para o sucesso de um bolo ou doce.
Normalmente a calda prepara-se dissolvendo três partes de açúcar numa parte de água. Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, uma vez que é o mais puro e, portanto, corre menos riscos de cristalização.
Aos diferentes estados que a calda de açúcar toma pela ação da fervura dá-se o nome de pontos de açúcar. Para determiná-los, podem ser usados os seguintes métodos:

  • Densidade
    A classificação feita em graus de Baumé (Bé), determinando a densidade de sais de uma solução;
  • Termômetro
    Processo que determina a temperatura através de aparelhos que podem ser analógicos, digitais ou de infravermelhos. Normalmente, o termômetro é resistente a temperaturas até 300º C ou um de infravermelhos até 350º C, é mais rápido, prático e preciso.
  • Observação
    Processo baseado no aspecto físico da calda, avaliando a sua consistência.



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