Quer saber a diferença entre o chocolate, couverture e cobertura sabor chocolate?

O CHOCOLATE é um produto feito a partir da combinação de massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar e aromatizantes artificiais. Ele está disponível em diversas formas, como barras, gotas e pó, e pode ser usado em diversas preparações de confeitaria.


O COUVERTURE, por outro lado, é um tipo específico de chocolate de alta qualidade, sem gorduras vegetais e aromas artificiais. Frequentemente usado por confeiteiros e chocolatiers profissionais. Ele contém uma porcentagem mais alta de manteiga de cacau (min.32% a 42%) em comparação com o chocolate comum (max. 28%). Isso lhe confere uma textura mais fluida quando derretido e, portanto, é ideal para banhar, moldar doces, trufas e outras sobremesas.

A “COBERTURA sabor chocolate”. Não é considerado chocolate! A composição da cobertura fracionada varia de acordo com o fabricante e a marca específica, mas, em geral, a cobertura de chocolate consiste em ingredientes semelhantes. Aqui está uma composição típica de cobertura de chocolate fracionada:

1. Óleos Vegetais: não contem manteiga de cacau
2. Emulsificantes: como lecitina
3. É apenas uma mistura entre matérias-primas, sem refino e conchagem.
4. Aromatizantes: Conter aromatizantes artificiais de baunilha ou outros sabores para melhorar o sabor.
5. Outros Ingredientes Adicionais: estabilizadores, antioxidantes, Leite em pó entre outros.

Embora seja conveniente em termos de estabilidade em climas quentes e processamento, seu sabor pode ser menos complexo do que o chocolate de alta qualidade.