Torta Mousse de Coco - trufada com Dacqoise (sem glúten!)





Dacqoise:
150g   claras
150g   açúcar bater                                 em neve

120g farinha de coco                             misturar e adicionar às claras em neve com
uma espátula

Coloque três aros de 20 cm sobre uma assadeira com papel manteiga e com uma camada fina de massa preencha os aros. Asse sem aros! Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180 °C.

Ganache:
  75g    creme de leite 35%        05°C
150g    chocolate meio amargo 45°C      misturar

Trufada:
200g    ganache
100g    chantilly                                      misturar

Mousse de coco:
50g     claras
50g     açúcar
   4g    gelatina (hidratar com 12g de água) esquentar a 54°C e bater

100g   leite de coco
  50g   coco ralado torrado                     adicionar o
120g   chantilly

Prepare 3 discos de daquase de 20 cm de diâmetro, o aro deve ter 5 cm de altura. Monte dessa forma: disco, trufada, disco,  trufada, disco, mousse de coco, decoração.


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