O que é Cacau Fino de Aroma?





Cacau Fino de Aroma é uma classificação da Organização Internacional do Cacau (ICCO) que descreve um cacau com requintado aroma e sabor.

 Quando você degusta o cacau fino de aroma, você experimenta uma explosão de sabores: frutado, leve, especiarias, floral, tabaco, terra, etc. É exatamente como degustar um bom vinho. O mercado mundial se distingue entre o cacau do consumidor (que são vendidos em supermercados, conhecido como “bulk cacao” ou cacau em massa). Apenas cerca de cinco por cento da safra mundial de cacau é do cacau fino de aroma, que ainda é encontrado hoje nas áreas de onde o cacau é originário, como a América Central e do Sul, Caribe, Madagascar e algumas ilhas asiáticas.

O cacau tipo Criollo (principalmente o localizado na Venezuela e Colômbia) é considerado o mais precioso, pois é caracterizado por pequenas substâncias amargas (polifenóis) e baixa acidez. O aroma de cada tipo de cacau pode variar entre aroma de castanha e caramelo.

Cada região produtora de cacau tem aromas característicos, exatamente como no vinho, cada tipo tem aromas específicos e únicos.

Existem também os híbridos que são misturas entre cacau fino de aroma e forasteiro (bulk cacao). Essas árvores são modificadas geneticamente e são classificadas como CCN-51 ou cacau nacional.

Aqui está uma lista de fornecedores de Cacau Fino de Aroma, reconhecidos pelos especialistas do ICCO.
  1. Bolívia 100%
  2. Colômbia 95%
  3. Costa Rica 100%
  4. Dominica 100%
  5. República Dominicana 40%
  6. Equador 75%
  7. Grenada 100%
  8. Indonésia 1%
  9. Jamaica 100%
  10. Madagascar 100%
  11. México 100%
  12. Papua Nova Guiné 90%
  13. Peru 90%
  14. Santa Lúcia 100%
  15. São Tomé e Príncipe 35%
  16. Trinidad e Tobago 100%
  17. Venezuela 95
  18. Belize 50%
  19. Guatemala 50%
  20. Honduras 50%
  21. Nicarágua 100%
  22. Panamá 50%
  23. Vietnã 40%

Dia 15 de dezembro de 2017 e 24 de Janeiro de 2018 vou trabalhar com o Cacau Fino de Aroma da Casa Luker, da Colômbia.

Você terá a oportunidade única de conhecer e degustar o chocolate feito com o Cacau Fino de Aroma.



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