O que é Cacau Fino de Aroma?

Cacau Fino de Aroma é uma classificação da Organização Internacional do Cacau (ICCO) que descreve um cacau com requintado aroma e sabor.

 Quando você degusta o cacau fino de aroma, você experimenta uma explosão de sabores: frutado, leve, especiarias, floral, tabaco, terra, etc. É exatamente como degustar um bom vinho. O mercado mundial se distingue entre o cacau do consumidor (que são vendidos em supermercados, conhecido como “bulk cacao” ou cacau em massa). Apenas cerca de cinco por cento da safra mundial de cacau é do cacau fino de aroma, que ainda é encontrado hoje nas áreas de onde o cacau é originário, como a América Central e do Sul, Caribe, Madagascar e algumas ilhas asiáticas.

O cacau tipo Criollo (principalmente o localizado na Venezuela e Colômbia) é considerado o mais precioso, pois é caracterizado por pequenas substâncias amargas (polifenóis) e baixa acidez. O aroma de cada tipo de cacau pode variar entre aroma de castanha e caramelo.

Cada região produtora de cacau tem aromas característicos, exatamente como no vinho, cada tipo tem aromas específicos e únicos.

Existem também os híbridos que são misturas entre cacau fino de aroma e forasteiro (bulk cacao). Essas árvores são modificadas geneticamente e são classificadas como CCN-51 ou cacau nacional.

Aqui está uma lista de fornecedores de Cacau Fino de Aroma, reconhecidos pelos especialistas do ICCO.

1. Bolívia 100%
2. Colômbia 95%
3. Costa Rica 100%
4. Dominica 100%
5. República Dominicana 40%
6. Equador 75%
7. Grenada 100%
8. Indonésia 1%
9. Jamaica 100%
10. Madagascar 100%
11. México 100%
12. Papua Nova Guiné 90%
13. Peru 90%
14. Santa Lúcia 100%
15. São Tomé e Príncipe 35%
16. Trinidad e Tobago 100%
17. Venezuela 95
18. Belize 50%
19. Guatemala 50%
20. Honduras 50%
21. Nicarágua 100%
22. Panamá 50%
23. Vietnã 40%

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