Truffas com conchas, com Chef Carlo Möckli

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Na chocolateria conchas são o futuro da produção das Truffas. Os recheios são mais moles e é possível coloquar dois o três recheios na concha com consistências diferentes. Emoção pura. Para o verão criei Truffas de frutas, que são refrescantes e têm acides agradável.
Foto: Läderach
Uma seleção de Truffas classicas



Uma seleção de Truffas de frutas:
  • Champagner
  • Damascos
  • Framboesa
  • Kiwi
  • Limão
  • Mint








Um exemplo da Receita:

Kiwi Truffas:
260 g   creme de leite
  60 g   glicose
  40 g   sorbitol                  ferver

 510 g  chocolate branco picado    adicionar
  60 g   champagner brut
  50 g   pasta de Kiwi
  20 g   kirsch
            acido ascorbico

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