Cacau fino da Fazenda Cruz de Malta, Água Preta-PE

Foi maravilhoso, uma experiência e tanto e tudo em Pernambuco, onde não se espera plantações de cacau! Meu sobrinho Daniel fez a gentileza de me levar à Fazenda Cruz de malta. Tivemos que usar botas para fazer a visita, o solo e as estradas estavam lamacentas (gostei da aventura...) mas infelizmente a colheita naquele dia foi prejudicada por causa da chuva dos dias anteriores. 

 

Me senti muito honrado com o fato do Sr. Marcionílo, de 85 anos, dono da fazenda, nos levou pessoalmente de jipe para ver as plantações de cacau. Ele é o “manda-chuva” dos negócios da família. Também estava lá o seu neto, Fernando, que me recebeu de braços abertos e com quem pude ter uma conversa muito boa (tenho certeza que nos veremos novamente). Na hora do almoço fomos presenteados com uma maravilhosa e farta mesa da comida local e a presença da família toda. Quero aproveitar para agradecer de coração ao Sr. Marcionilo, Fernando e toda a família. 

Houve muita conversa e discussão sobre o cacau e pude aprender muito. Mário Wanderley, que também esteve presente, revelou-se um verdadeiro especialista e seu chocolate Massapê é feito 100% com o cacau da fazenda. 

Leia a avaliação da degustação de chocolate aqui.

O que me interessou foi o fato de depois de 50 anos na profissão, não ter ouvido nada sobre o cacau de Pernambuco! Isso me deixou perplexo e percebi que queria saber mais sobre o assunto. Analisei o chocolate Massapê e vi com os meus próprios olhos que é possível produzir chocolate pernambucano de alta qualidade.

Embora a fazenda produza 26 toneladas de cacau por ano em 20 hectares, tudo funciona com muita flexibilidade. Por exemplo, para a produção de chocolate, Mário pediu uma pequena quantidade de cacau fino selecionado, que é colhido e fermentado só para ele, do jeito que ele quer, ele é detalhista e só quer os frutos que estejam no melhor nível de maturação. Ele usa o dispositivo Brix para medir o teor de açúcar da fruta no local. Apenas frutas com teor de açúcar acima de 20 Brix são boas o suficiente para ele. Assim, a fermentação e o sabor desenvolvem-se simplesmente na perfeição.

Isso me mostra que o desejo por alta qualidade está tanto de um lado como de outro. A cooperação com o fazendeiro de cacau e o produtor de chocolate é extremamente importante, só assim será possível criar um produto inusitado, fora da curva, que pode criar algo muito especial.

É bem possível que você ainda ouça falar do chocolate 100% pernambucano.

 

Na verdade, estava planejado uma degustação online para esta visita, que infelizmente não pôde ser realizada devido a circunstâncias de força maior. Junto com Bruno Faist residente na Suíça, um especialista mundial em chocolate, queríamos testar uma transmissão ao vivo. O objetivo era analisar e testar o cacau pernambucano. Talvez numa próxima oportunidade...