MASSAPÊ: Bean to Bar 100% Pernambucano!

 

Você já ouviu falar do cacau pernambucano? Eu nunca havia ouvido falar… mas, como adoro o extraordinário, me interessei em saber mais sobre ele.

Sabia que meu aluno Mário Wanderley se tornou um grande especialista em chocolate e começou a produzir chocolate Bean to Bar com cacau 100% pernambucano da Fazenda Cruz de Malta em Água Preta na mata sul de Pernambuco, que produz 20 toneladas de cacau por ano. Hoje, ele mesmo é professor em confeitaria da Faculdade Senac Recife.

Depois de algumas trocas de comunicação, ele imediatamente me convidou para uma degustação do chocolate e abriu as portas para uma futura visita à fazenda de cacau. No devido tempo, certamente farei um relatório dessa visita. Convidarei Bruno Faist da Suíça, para uma conferência de vídeo. Bruno é conhecido mundialmente como um especialista em chocolate e visitou pessoalmente muitas plantações ao redor do mundo.

No último dia 05 de agosto tive o prazer de ser apresentado a uma degustação de chocolate e café com o conhecido especialista Mário Wanderley , ele é muito procurado para entrevistas no rádio e televisão. A degustação aconteceu no lindo Café do Brejo Recife. O lugar não poderia ser melhor escolhido, os cafés torrados estão entre os melhores do país!

Mário me apresentou ao seu próprio Bean to Bar chocolate com apenas 3 ingredientes (só isso já é espetacular). A marca já tem um nome com uma história por trás: Massapê - um lindo nome! O chocolate me surpreendeu de uma forma muito positiva, para ser honesto, eu não tinha grandes expectativas.

Ele me apresentou a dois tipos de chocolate, um 45% chocolate ao leite, outro 70% chocolate intenso e um tablete de 100% de massa de cacau. 

Minha avaliação:

Chocolate ao leite 45%:

O chocolate tem um belo brilho e parece muito apetitoso. A quebra é um pouco mole, devido à adição de leite. O cheiro tinha notas de chocolate belga. Sabor claro de caramelo suave. Na boca me pareceu um pouco ácido, provavelmente do leite em pó escolhido. Gostaria de experimentar o chocolate com outros tipos leite. 

Chocolate 70%:

Belo brilho, sedoso, a quebra com snap bem audível. Aroma intenso de chá preto, terroso, tabaco suave, notas límpidas de torrado. Para minha surpresa positiva, notas ácidas muito suaves, que são atípicas para o cacau brasileiro. É aqui que a habilidade do mestre do chocolate vem à tona, especialmente a arte de torrar e da conchagem. Na degustação estavam presentes um sabor caramelo, um café não é tão amargo e no final, aromas de castanhas, avelãs e amêndoas.



Pasta de cacau 100%:

Bom brilho e ótimo snap.

Apesar de 100% de massa de cacau, agradavelmente leve e suave. Agradáveis ​​aromas, como avelãs e amêndoas torradas. Uma nota de caramelo e cheiro de madeiras preciosas. Fragrância de especiarias como canela e cravo. Na boca é ligeiramente ácido, frutado com aromas de limão e ameixa. 

Resumo:

Aromas finos surpreendentes, distintos e intensos. Estou convencido de que com a experiência crescente, principalmente no processo de torrefação, ao limpar os ácidos (conchagem), pode-se criar um produto mais nobre e fino, uma verdadeira especialidade.


O próximo passo será uma visita à fazenda para conhecer o processo do cacau pernambucano.

A continuar...