Coração de massa folhada para o dia das mães

Foto: Richemontfachschule

Massa folhada em forma de coração, recheada com morangos frescos. Semi-fredo de morango com hortelã.

Massa folhada em combinação com cremes e frutas é simplesmente irresistível. Quero enfatizar a importância de como a massa folhada deve ser assada. Para ficar realmente deliciosa a massa folhada tem que ser:

crocante
fresca
quebradiça (deve ficar realmente folhada)
feita com manteiga

A massa não pode ficar meia crua ou pouco assada. Dicas importantes:

deixe a massa descansar por 60 minutos antes de assar
para o crescimento perfeito da massa, asse por 10 minutos em temperatura alta (220°C) e chaminé fechada
para uma massa crocante, asse pelo resto do tempo em temperatura baixa (180°C)
massas recheadas com cremes têm validade de no máximo 8 horas, depois ela murcha e ninguém mais vai querer comprar
é um produto que deve ser consumo rapidamente e vendido o mais fresco possível

Receita de semi-fredo: 4 pessoas

50g    ovos
60g    açúcar            bater até alcançar 53°C, no banho maria, até ficar cremoso e bater até esfriar

100g    purê de morangos frescos         adicionar à primera mistura
300g    chantilly                                adicionar com cuidado

Coloque a massa numa forma de terrine preparada com celofane e deixar umas 5 horas no cogelador. Cortar no tamanho desejado e colocar sobre folhas de hortelã. Rechear os corações com morangos marinados no açúcar e limão. Polvilhar a tampa e as bordas do coração com açúcar de confeiteiro.
Feliz dia das mães!

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