Coração de massa folhada para o dia das mães

Foto: Richemontfachschule

Massa folhada em forma de coração, recheada com morangos frescos. Semi-fredo de morango com hortelã.


Massa folhada em combinação com cremes e frutas é simplesmente irresistível. Quero enfatizar a importância de como a massa folhada deve ser assada. Para ficar realmente deliciosa a massa folhada tem que ser:
  • crocante
  • fresca
  • quebradiça (deve ficar realmente folhada)
  • feita com manteiga
A massa não pode ficar meia crua ou pouco assada. Dicas importantes:
  • deixe a massa descansar por 60 minutos antes de assar
  • para o crescimento perfeito da massa, asse por 10 minutos em temperatura alta (220°C) e chaminé fechada
  • para uma massa crocante, asse pelo resto do tempo em temperatura baixa (180°C)
  • massas recheadas com cremes têm validade de no máximo 8 horas, depois ela murcha e ninguém mais vai querer comprar
  • é um produto que deve ser consumo rapidamente e vendido o mais fresco possível
Receita de semi-fredo:  4 pessoas

  50g    ovos
  60g    açúcar            bater até alcançar 53°C, no banho maria, até ficar cremoso e bater até esfriar

100g    purê de morangos frescos         adicionar à primera mistura
300g    chantilly                                adicionar com cuidado

Coloque a massa numa forma de terrine preparada com celofane e deixar umas 5 horas no cogelador. Cortar no tamanho desejado e colocar sobre folhas de hortelã. Rechear os corações com morangos marinados no açúcar e limão. Polvilhar a tampa e as bordas do coração com açúcar de confeiteiro.
Feliz dia das mães!



 

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