Coelho de Páscoa com ovos de chocolate, com Chef Carlo Möckli

Coelhos de Páscoa feitos com ovos de chocolate




Corpo:             120 mm x 80 mm
Pescoço:          chocolate para modelar
Cabeça:           100 mm x 70 mm
Bochecha:        50 mm x 35 mm
Patas dianteiras:  50 mm x 35 mm
Patas traseiras:    50 mm x 35 mm
Base:                 120 mm / 90 mm











Fotos: Richemontfachschule

Olhos:             cortador redondo aquecido
Gravata:          marzipan, pasta americana ou chocolate para modelar
Orelhas:          espalhar chocolate num papel manteiga, cortar e antes de secar, colocar numa forma  
                       redonda
Cabelos:         engrossar o chocolate com uma bebida alcoólica, confeitar uma gota e marcar o cabelo 
                       com um garfo
Boca:             chocolate para modelar
Nariz:             chocolate para modelar
Dentes:          marzipan ou pasta americana

Receita para massa de chocolate para modelar (Escriba)

120g    açúcar
  80g    água                    esquentar para derreter o açúcar

300g    glucose               adicionar
1000g  chocolate meio amargo adicionar

Mexer bem até a massa ligar. Deixar uma noite na geladeira.  Procurar a consistência certa para modelar, usando um forno micro-ondas.

Quando o coelho estiver montado, ideal seria pintar o coelho com o pulverizador .

Comentários

  1. Oi Carlo,
    O chocolate para modelar fica durinho, podendo ser embalado em celofane?

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  2. Oi Stela!
    Fica durinho sim e pode ser embalado no celofane, mas tem que ficar numa temperatura ambiente de até 24°C. Ideal seria pulverizar ou pincelar a massa para modelar, com chocolate. Assim, fica mais segura trabalhar com essa massa.
    Um abraço.

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  3. Oi Carlo
    Eu de novo ... Aprendi com vc aquele recheio com corn flakes que acabou vc fazendo um bombom porque não deu tempo de ser recheio, mas não entendi se para fazer bombom, deve ir pra geladeria ou não .. caso não seja pra ir pra geladeira, tem que ficar no ar condicionado? Obrigada, Stella Oli

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  4. Ola chef! Sou confeiteira e estava procurando decoraçoes para a pascoa e vi seu site..achei mt bom e explicativo. Tenho interesse em fazer um curso completo de chocolatier, voce saberia me informar onde posso encontrar aqui no rio? obrigada.

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  5. Olá!
    Tem um curso em junho, específico para chocolate, no Atelier da Gula. Por favor, dê uma olhada em "cursos" no meu blog e você vai achar todas as informações.
    Um abraço,

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