Chef Carlo Möckli na Belini Pães e Gastronomia em Brasília

Consultoria- Intensivo de Confeitaria/Chocolateria

Belini Pães e  Gastronomia        

Prática e Teoria

Alvos do Curso:                    -    produzir e compreender as massas básicas

                                               -    pão doce, roscas e tranças,  petite fours

-          elaborar e criar tortas, pâtisserie e mousse

-          cremes e recheios

-          princípios das massas de biscuit (bolos)

-          bombom e trufas

-          diet e ligth

-          fundamento da decoração

Parte I:                                  -     compreender as massas básicas (teoria)

-     compreender as massas doces PF (teoria)

·         poscas e tranças

·         pão doce

·         petite Fours

Parte II:                                 -     conhecer os princípios das 5 massas  (teoria)

     -     conhecer os princípios  dos recheios ( teoria)

1.      massa Biscuit

2.      massa biscuit amanteigada

3.      massa de clara de ovo

4.      massa pré- cozida

5.      massa macarons

Parte III:                               -     criar , tortas,  mousse, pâtisserie, porções

·         tortas, diversos tamanhos

·         sobremesas

·         mousses diversos

·         pâtisserie

Parte IV                                -    tortas diet e light (princípios da teoria)

·         tortas diet e light

                                  

Parte V:                                 -    conhecendo o chocolate (teoria)

·         trufas

·         bombom

·         decoração

Parte VI:                               -    diversos assuntos, tirar dúvidas

·         chantily

·         geléias de brilho