Chef Carlo Möckli na Belini Pães e Gastronomia em Brasília

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Consultoria- Intensivo de Confeitaria/Chocolateria

Belini Pães e  Gastronomia        




Prática e Teoria

Alvos do Curso:                    -    produzir e compreender as massas básicas
                                               -    pão doce, roscas e tranças,  petite fours
-          elaborar e criar tortas, pâtisserie e mousse
-          cremes e recheios
-          princípios das massas de biscuit (bolos)
-          bombom e trufas
-          diet e ligth
-          fundamento da decoração

Parte I:                                  -     compreender as massas básicas (teoria)
-     compreender as massas doces PF (teoria)
·         poscas e tranças
·         pão doce
·         petite Fours

Parte II:                                 -     conhecer os princípios das 5 massas  (teoria)
     -     conhecer os princípios  dos recheios ( teoria)
1.      massa Biscuit
2.      massa biscuit amanteigada
3.      massa de clara de ovo
4.      massa pré- cozida
5.      massa macarons

Parte III:                               -     criar , tortas,  mousse, pâtisserie, porções
·         tortas, diversos tamanhos
·         sobremesas
·         mousses diversos
·         pâtisserie

Parte IV                                -    tortas diet e light (princípios da teoria)
·         tortas diet e light
                                  
Parte V:                                 -    conhecendo o chocolate (teoria)
·         trufas
·         bombom
·         decoração

Parte VI:                               -    diversos assuntos, tirar dúvidas
·         chantily
·         geléias de brilho

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