DOCE CIÊNCIA

  100 DICAS E TRUQUES: Padaria Utilize uma balança de cozinha para medir os ingredientes com precisão. Use farinha de alta qualidade, preferencialmente farinha de trigo com alto teor de proteína (pão). Utilize água filtrada ou engarrafada para garantir que não haja cloro ou outros produtos químicos que possam afetar a fermentação. Mantenha seus utensílios e recipientes limpos e secos para evitar contaminação cruzada. Entenda o processo de fermentação do pão e como o fermento age para obter melhores resultados. Utilize um starter (pre- massas) ou massa madre para adicionar profundidade de sabor e melhorar a textura do pão. Ajuste a temperatura da água para controlar a temperatura final da massa durante a fermentação. Para uma fermentação mais lenta, utilize água fria e deixe a massa fermentar em temperatura ambiente (18 a 28°C). Para uma fermentação mais rápida, utilize água morna e coloque a massa em um local aquecido. Fermenta a massa pelo menos 3 horas ou mais. Utilize ...

  Meus queridos aprendizes de confeitaria, Chegou a hora de nos conscientizarmos de como nossa maravilhosa profissão mudou nos últimos anos. O que antes era considerado uma mágica arte manual já não é mais suficiente para competir. Os tempos em que simplesmente seguíamos uma receita e encantávamos as pessoas acabaram. A inteligência artificial (IA) chegou e nos desafia. Para aqueles de vocês que exercem a confeitaria como um hobby e não dependem de uma renda, talvez isso ainda esteja tudo bem. Mas para aqueles que desejam aprender essa profissão de forma profissional, precisamos encarar uma nova realidade. A química, física e biologia não são mais palavras estranhas para nós, mas sim parte de nossas ferramentas diárias. Nossa formação precisa estar preparada e nos qualificar adequadamente, para que a IA não nos ridicularize. Hoje em dia, fornos e vaporizadores modernos possuem mais conhecimento sobre a confeitaria do que muitos especialistas. Uma máquina laminadora automática para ...

Na mídia social escrevi uma série sobre pré-cristalização e chocolate. O eco, principalmente dos profissionais, foi surpreendentemente positivo. Por isso quero registrar o conteúdo aqui; Leia tudo com atenção, você nem aprenderá esse conhecimento em Paris! E tudo de graça! 1. postagem Se eu dissesse: “faça uma temperagem de açúcar cristal”, seria visto como um tolo. Até porque, você pode controlar as temperaturas de caramelização, oxidação (combustão) e a reação Milliarde do açúcar cristal. Isso certamente seria um absurdo, porque se trata de processos químicos e físicos. Mas é exatamente isso que fazemos com o chocolate! Essa comparação é interessante porque a manteiga de cacau também é um cristal altamente complexo, que pode ser controlado com um termômetro, mas não diz nada sobre os processos reais que estão acontecendo. O chocolate tem tudo a ver com a construção de uma rede de cristais, conectando e ligando os cristais perfeitamente, dando um belo brilho e uma textura crocante...

Outra escola nova no Brasil? Exatamente! E é uma das melhores do mundo! Arrogância? Pode parecer, mas os fatos fornecem uma resposta clara. Estou falando da educação suíça e da escola técnica Richemont em Lucerna. Antes de escrever sobre Richemont, quero expressar minha grande alegria e entusiasmo pelo fato do ensinamento da MINHA escola Richemot est ar no Brasil e ainda não há nada comparável por aqui . D evo expressar também meu grande prazer em trabalhar junto com a Richemont . Este é definitivamente o maior troféu no final da minha carreira e e sse reconhecimento me encanta! Ao longo da vida, sempre foi minha missão e alegria pessoal formar profissionais e prepará-los com sucesso para o mercado de trabalho (B2B) . Há muito mais de um milhão de padeiros e confeiteiros empregados no Brasil, que colocam nosso pão de cada dia na mesa. Um suprimento de alimentos básicos que é extremamente importante. Em parte consegui meu objetivo, mas, por outro lado, as mídias sociais e...