Tipos de Petite fours (Parte 3)

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Definição:

Petite four é francês e significa: algo pequeno que sai do forno
  • petite - pequeno 
  • four   - forno 
Por isso, pode ser doce ou salgado ou pode ser feito com diferentes massas.
Aqui está uma pequena seleção:

Petite fours massa doce tradicional com:
  • Massa sablé
  • Massa milanesa
  • Massa açucarada
  • Massa confeitada
  • Massa Napolitana e Vienense (com castanhas) 
  • Recheados com uma base só e decoração 
  • Recheados com duas bases (sanduíche) decorado 
  • Tartelette com recheio 
  • Tartelette com massa holandesa 
  • Schnitten (fatias) com recheios 
  • Cookies 
 

Petite fours com Merengues:
  • Macaron tradicional recheado (Amaretti) 
  • Duches com ou sem recheios 
  • Merengue sem amêndoas 
  • Massa japonesa ou russa 
 


Petite fours Gateaux: Bolinhos
  • Bolos básicos para petite fours de todos os sabores 
  • Muffins 
  • Madalenas e Financier 
  • Massa holandesa 
  • Massa Otelo 

Petite fours Fatias:
  • Waffers de Viena 
  • Tranches de fruta 
  • Tranches de castanhas 
  • Com massas florentinas 

 

Petite fours para sorvete:
  • Tuilles de amêndoas 
  • Cigarettes 
  • Cornettes 
Petite fours de mel:
  • Pão de mel 
  • Pão de mel recheados, Printen 
  • Leckerli, 
  • Pfeffernusse, Magenbrot 




Petite fours com massa folhada:
  • Recheados doces e salgados 
  • Com castanhas e açúcar 
  • Palmier e outras 
  • Salgado com queijos, semente, castanhas e sal 

Petite fours glacé:

Bolos recheados e cobertos com fondant e decorados
Petite fours de patê au choux:
Recheados e cobertos com fondant, ganache, etc. 


Combinados e especialidades:

Toscaner (receita na apostila)
Massas Choux com massa folhada, craquele etc.


Petite fours salgados:
  1. Com massa sablé, brisé, massa quiche 
  2. Recheados com creme de queijo, etc. 



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